Tarta de san marcos con flores de azucar

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
125 gr. harina
125 gr. azúcar
4 huevos
50 gr mantequilla
Ralladura de limón
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
1 copa de ron
PARA RELLENAR LA TARTA
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar, para decorar

Engrasamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante.

Tamizamos la harina, la mantequilla la metemos unos segundos en el micro, pero con cuidado de que no se separe el suero, y reservamos.

Batimos las claras apunto de nieve.

Retiramos las claras, y sin lavar el recipiente batimos las yemas con el azúcar, hasta que triplique su volumen, y estén esponjosa, y blanquecinas.

Agregamos la mitad de las claras batidas, a la preparación anterior, y con cuidado las mezclamos bien con movimientos envolventes, terminamos por echar todas las clara y seguimos mezclando con cuidado para que no nos baje el batido.

Añadimos de dos o tres veces el harina tamizada.

Echamos la mantequilla que ya estará fría, y mezclamos  también con movimientos envolventes.

Llevamos al horno precalentado a 180º c. Se cuece, en unos 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja y si sale limpia es que esta cocido.

Preparamos el almíbar, cocemos unos 3 minutos, le añadimos el ron, dejamos 1 minuto mas y retiramos del fuego, dejamos que se enfrié.

Lo  desmoldamos pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día  anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.

Batimos la nata, primero a velocidad baja , vamos subiendo la velocidad y le añadimos el  estabilizante,  después 4 cucharadas de azúcar glass, poco a poco hasta que esté bien montada.

En un bol aparte ponemos parte de la nata montada y añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien.

Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frio.

Le ponemos una buena capa de nata.

Tapamos con otro disco y mojamos con el almíbar, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar con la 4 cucharadas de agua, a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave,  y si tenemos termómetro a 120º c, y si no cuando echando una gota en un vaso con agua,  y podamos hacer una bola, esta en su punto.
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Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de  mover para que no se cuajen y las colamos. Llevamos al fuego las yemas y sin parar de mover para que no se pegue pero que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor.

Se va a notar como va espesando, aunque una vez fuera del fuego cuando pierde calos a unos 25º c ya la podemos usar para cubrir la tarta.

Cubrimos el ultimo disco con la capa de yema, y decoramos por los costados y el borde del disco con la nata , si con la nata hacemos un circulo, al rededor del ultimo disco antes de echar la yema, nos va a ayudar a que la yema se mantenga y no se caiga por los lados.

Queda muy jugosa, y rica.

Espero que os guste, besos
Aditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings