Tarta de San Marcos. Pastel de San Marcos

Tarta de San Marcos. Pastel de San Marcos. Cerca de donde yo vivo hay una pastelería muy conocida que hace unas dulces y tartas muy apetitosas. Entre ellas, destacan  los piononos y San Marcos. Los piononos son unos dulces que deben su nombre al antiguo Papa. La tarta de San Marcos o el pastel de San Marcos es un dulce muy conocido por toda España que, en esta ciudad, además del formato tarta, se encuentra en forma de pastelillo rectangular. Me he decantado por esta presentación, por resultarme más familiar.
Cuando alguien acude a este establecimiento a llevarse la típica bandeja de pasteles para el domingo, el pastel de San Marcos  no falla: bizcocho genovés, almíbar con sabor a limón, nata y yema tostada.

Confeccionar este plato es muy sencillo. Se trata de una receta extremadamente fácil, donde quizás la única pequeña complicación resida en la preparación de la yema tostada.
Antes de meternos con la receta, unas breves consideraciones:

• La yema tostada es precisamente eso: crema de yemas con azúcar quemado por encima. Para quemar el azúcar necesitaréis un soplete de cocina o una plancha para quemar.
  
• Os sobrarán entre 4 o 5 claras. Podéis hacer unos merengues con ellas.
  
• Como os comentaba al principio, me he decantado por la forma de pastelillos rectangulares. Si no os gusta este formato,podéis hacer una tarta. Simplemente utilizad un molde redondo y ya está.
  
• Hay muchas recetas de la tarta de San Marcos en la red. Yo he cogido cosas de por aquí y por allá, aunque, en esencia, los ingredientes del bizcocho y el almíbar los he sacado de la receta de directo al paladar.
  

Y eso es todo. Vamos a la cocina!!!
Ingredientes de la Tarta de San Marcos o Pastel de San Marcos:
Bizcocho genovés:

• 4 huevos.
• 120 gr. de azúcar blanco.
• 120 gr. de harina de repostería.
• 10 gr. de azúcar avainillado.

Almíbar:

• 120 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• Zumo de medio limón.

Nata:

• 1 litro de nata para montar (35.1% de Materia Grasa).
• 150 gr. de azúcar glass.
• 2 sobres de gelatina neutra en polvo.

Yema tostada o crema de yemas:

• 5 yemas.
• 85 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 20 gr. de maicena.
• Azúcar al gusto para quemar (yo utilicé dos cucharadas de azúcar glass y otras dos de azúcar blanca).

Preparación de la Tarta de San Marcos o Pastel de San Marcos:
La preparación es muy fácil. Comenzamos con el bizcocho genovés. 
Precalentamos el horno a 180 ºC.
A continuación, separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Ya sabéis cómo montar claras a punto de nieve. En caso contrario, echadle un vistazo al enlace.
A continuación, batimos las yemas con el azúcar hasta que se nos quede un poco clarito. 
Ahora se trata de integrar la harina y las claras a la mezcla de yemas y azúcar. Yo lo hice en dos partes: mitad de la harina, batir, integrar mitad de las claras. Resto de la harina, mezclar, integrar resto de las claras. A continuación, más detallado.
Añadimos la mitad de la harina, tamizando, sobre la mezcla de yemas y azúcar. Mezclamos o batimos (lo que prefiramos). Cuando lo hayamos hecho, añadimos la mitad de las claras montadas e integramos con la espátula, utilizando movimientos envolventes.
Por último, añadimos el resto de la harina, tamizando sobre la mezcla de yemas. Añadimos el resto de las claras y continuamos integrando, con la espátula, utilizando movimientos envolventes de aabajo a arriba.
Preparamos un molde (el mío era rectangular para sacar luego los pastelillos) y lo engrasamos con mantequilla. Espolvoreamos un poquito de harina y ponemos dentro la mezcla que hemos preparado.

Introducimos en el horno por espacio de unos 25 minutos.
Para comprobar si está hecho, simplemente pinchamos un cuchillo o una brocheta de madera en el centro. Si sale seca, es que el bizcocho está hecho.
Mientras el bizcocho se hace, podemos aprovechar para preparar el almíbar. Este paso es muy sencillo. Simplemente ponemos a calentar a fuego lento el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos todo bien para disolver el azúcar y subimos un poco el fuego, para llevarlo a ebullición. Lo dejamos hirviendo unos 5 minutos y lo quitamos del fuego. Reservamos.
Continuamos con la nata. Simplemente debemos montarla con el azúcar glass y con la gelatina. Comenzamos a batir hasta que suba de volumen. En ese momento, añadimos el azúcar y la gelatina y batimos a máxima velocidad, hasta que la tengamos completamente montada. 
Para preparar la yema tostada, separamos las yemas de las claras de los huevos. Las claras podemos reservarlas para hacer un merengue.
Batimos las yemas y reservamos. Con el azúcar y el agua preparamos un almíbar: ponemos los ingredientes a fuego lento y removemos para disolver el azúcar. Subimos un poco el fuego y llevamos a ebullición. Dejamos ahí varios minutos, hasta que reduzca un poco, pero sin pasarnos. Tened en cuenta que este almíbar lo mezclaremos con la yema, por lo que si está muy denso el huevo cuajará y no nos servirá.
Poco a poco, dejamos caer el almíbar como un hilo sobre las yemas, sin dejar de batir a máxima velocidad durante todo el proceso. Sacamos un par de cucharadas de esta crema y las mezclamos con la maicena. Por último, volvemos a añadir la maicena al resto de la crema y lo ponemos todo a calentar a fuego lento.
Con una batidora manual, vamos dando vueltas a la crema hasta que espese (unos 5 minutos, más o menos). No hay que dejar de batir y mover durante todo el proceso (siempre a fuego lento).

Ya sólo nos falta el montaje de la tarta para formar los pastelillos. Es muy fácil. Con cuidado, cortamos la plancha de bizcocho en dos horizontalmente.

Pintamos con el almíbar la base de bizcocho y extendemos toda la nata por encima, con cuidado.
Ponemos encima la otra plancha de bizcocho y volvemos a pintar con el almíbar.
Extendemos cuidadosamente la crema de yemas sobre la plancha de bizcocho.
Si queremos formar pastelillos, este es el momento de cortarlos.
Espolvoreamos el azúcar para quemar y, con ayuda de un soplete, lo quemamos.
Metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.
Y eso es todo. Espero que esta receta de pastel de San Marcos o Tarta de San Marcos os haya parecido más o menos fácil. Tiene mucha literatura, pero hacerla es realmente sencillo y vuestros comensales quedarán gratamente sorprendidos.
Nos vemos pronto! Buen provecho!!!!