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Tarta de zanahoria

Por Mmmquedelicia @Mmmquedelicia
Esta tarta nos la preparó un día mi hermano Jose y nos gustó mucho. Se puede tomar sola, a modo bizcocho o como aquí os proponemos, rellena y cubierta de crema de queso.
TARTA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
  • 350 g de zanahorias
  • 350 g de azúcar moreno
  • 350 gr de harina
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 6 huevos
  • 2 cucharaditas de levadurina
  • 90 g de coco rallado
  • 90 g de nueces picadas
  • 20 g de pasas u orejones
  • 2 pizcas de canela
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 2 pizcas de jengibre

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:
  • 30 mililitros de queso cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 300 gramos de mantequilla sin sal  (no margarina) a temperatura ambiente.
  • 10 mililitros de extracto de vainilla
  • 400 gramos de azúcar glasé
  • Una chispa de ron (opcional)

MODO DE HACERLO:
  • Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, reservamos.
  • Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes, dejando la harina para el final.
  • Vertemos la mezcla sobre un molde forrado de papel vegetal o engrasado, nosotras usamos uno rectangular de 24 por 30 cm.

  • Metemos al horno precalentado a 180 º unos 40 minutos o hasta que tenga color y al pinchar una aguja esta salga seca.
  • Preparamos la crema de queso: ponemos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande y poco a poco vamos batiéndolo todo y añadiendo el azúcar glasé
  • Una vez frío el bizcocho, lo partimos a la mitad, horizontalmente. Ponemos crema de queso sobre la mitad inferior y colocamos la otra parte del bizcocho encima.
  • Cubrimos todo el bizcocho con crema de queso y lo decoramos, la tarta, al gusto. Nosotras en esta ocasión hemos hecho unas zanahorias de fondant de nubes (ya os contaremos como) y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!
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