Tarta de zanahoria

Esta tarta nos la preparó un día mi hermano Jose y nos gustó mucho. Se puede tomar sola, a modo bizcocho o como aquí os proponemos, rellena y cubierta de crema de queso.

INGREDIENTES:

• 350 g de zanahorias
• 350 g de azúcar moreno
• 350 gr de harina
• 150 ml de aceite de oliva
• 6 huevos
• 2 cucharaditas de levadurina
• 90 g de coco rallado
• 90 g de nueces picadas
• 20 g de pasas u orejones
• 2 pizcas de canela
• 2 pizcas de nuez moscada
• 2 pizcas de jengibre

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE QUESO:

• 30 mililitros de queso cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
• 300 gramos de mantequilla sin sal  (no margarina) a temperatura ambiente.
• 10 mililitros de extracto de vainilla
• 400 gramos de azúcar glasé
• Una chispa de ron (opcional)

MODO DE HACERLO:

• Pelamos, lavamos y rallamos la zanahoria, reservamos.

• Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede blanco, añadimos poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes, dejando la harina para el final.

• Vertemos la mezcla sobre un molde forrado de papel vegetal o engrasado, nosotras usamos uno rectangular de 24 por 30 cm.

• Metemos al horno precalentado a 180 º unos 40 minutos o hasta que tenga color y al pinchar una aguja esta salga seca.

• Preparamos la crema de queso: ponemos el queso, la mantequilla y el extracto de vainilla en un bol grande y poco a poco vamos batiéndolo todo y añadiendo el azúcar glasé

• Una vez frío el bizcocho, lo partimos a la mitad, horizontalmente. Ponemos crema de queso sobre la mitad inferior y colocamos la otra parte del bizcocho encima.

• Cubrimos todo el bizcocho con crema de queso y lo decoramos, la tarta, al gusto. Nosotras en esta ocasión hemos hecho unas zanahorias de fondant de nubes (ya os contaremos como) y ¡YA ESTÁ LISTA PARA COMER!!!!