Tarta Gijonesa

El sábado fue un día de fiesta en casa, la reina de mi corazón (mi madre) estaba de cumpleaños y una de sus tartas preferidas no puede faltar. Siempre nos aporta tantos recuerdos, que su degustación nos llena los ojos de nostalgia pero también gratamente nos reconforta y es por eso, que suele ser un postre habitual en nuestra mesa , en días de celebración.

Solo os he podido sacar la foto del corte , pero para que os hagáis una idea del bocado exquisito que es , creo que sirve .
Es esta una tarta típica de Gijón, como su nombre bien indica, desde que se hiciera famosa, en una boda de la familia Agüera en 1971 , elaborada para la ocasión por el patriarca de esa saga confitera . A partir de entonces no tardó en popularizarse y comenzar a servirse en los principales restaurantes de la época como La Pondala y La Zamorana.Antes solía hacer una receta que no llevaba gelatina , pero probé esta de Isabel (Aliter Dulcia) y el resultado también me agradó mucho.En esta ocasión no he utilizado praliné, aunque me gusta más porque queda un sabor más intenso, pero aún tenía una tableta de turrón de las Navidades esperando turno y la he aprovechado e igualmente el resultado es irresistible.  No dejéis de probarla porque merece la pena y mucho . Aunque así escrita la receta parece que es mucho jaleo por los pasos a ejecutar, para nada es complicado .

Ingredientes :
Para realizar la plancha del  bizcocho :– 3 huevos.– 120 gr de azúcar– 120 gr de harina
Para el praliné de almendra :120 g de almendra tostada120 g de azúcar glas20 g de leche en polvo
Para hacer la mousse :– 100 gr de mantequilla en pomada.– 5 hojas de gelatina.– 250 gr de praliné de almendra.– 400 gr de nata semimontada.
Para el almíbar:-1 vaso de agua-1 vaso de azúcar-1 chorrito de licor de avellana
Para elaborar la cobertura de yema:– 1 huevo.– 65 gr de azúcar.– 100 ml de agua– Una cucharada de Maizena.– 10 gr de mantequilla.
Elaboración :
Hacemos primeramente el bizcocho . Para ello batimos las claras a punto de nieve . Por otro lado, batimos yemas con azúcar hasta que blanqueen y una vez conseguido, le añadimos las claras montadas poco a poco y con movimientos envolventes. Ponemos la masa en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear . La extendemos con una espátula y la horneamos a 180º durante 10-12 minutos . No ha de tostarse. Una vez hecho, cortar dos círculos a la medida del molde que vayamos a usar.  También se puede hacer solo con una base. (Yo utilizo un plato al que le pongo un aro forrado con papel).Las hojas de gelatina las ponemos a hidratar en un bol cubiertas de agua fría. Reservamos.Para el almíbar, en un cazo ponemos al fuego los ingredientes y dejamos que el azúcar se disuelva, dejando que se haga unos minutos hasta que reduzca a la mitad. Retiramos del fuego y reservamos.Para hacer el praliné batiremos los ingredientes en el robot de cocina a una velocidad alta para que se trituren finos . Una vez triturados bajar la velocidad y dejar batiendo hasta que se forme una pasta. Como os comenté anteriormente , sustituí el praliné por una barra de turrón blandoy la batí con un poco de leche , lo hice a ojímetro, hasta conseguir una crema , pero calculo que serían sobre 60-70 ml aproximadamente. Reservamos.Semimontamos la nata .En un bol batimos la mantequilla con el praliné hasta que se integre perfectamente . Escurrimos las hojas de gelatina y secamos bien . En dos cucharadas de agua caliente las disolvemos y una vez disueltas las agregamos al batido. Después poco a poco , incorporamos la nata semimontada con movimientos envolventes, poco a poco, hasta que esté todo homogeneizado.Para el montaje de la tarta :Colocamos un primer disco de bizcocho en el fondo del molde o plato y lo empapamos con almíbar a conciencia , ha de quedar jugoso.Sobre él, ponemos la mitad de la crema  que tapamos con una segunda parte de bizcocho que bañaremos igualmente que el anterior. Vertemos encima el resto de la mousse y llevamos al frigo para que tome cuerpo. Para preparar la crema de yema, batiremos el huevo con la maicena . Ponemos al fuego el azúcar con el agua y cuando forme un almibar de punto grueso lo retiraremos y fuera del calor le agregaremos el batido , removiendo . Después lo llevamos de nuevo al fuego y removemos hasta que tome cuerpo . Yo lo he hecho en el microondas . Una vez hecho el almíbar he añadido el batido , he mezclado y 1 sg a 800W , después he retirado y con unas varillas he batido fuertemente . Por último, la he pasado por un colador para que quedara más fina.Una vez, la tarta, ha tomado consistencia,  extendemos sobre toda la superficie la crema de yema, espolvoreamos de azúcar y con un soplete la requemamos al gusto.Para degustarla la sacaremos del frigo media hora antes.