Tarta Red Velvet o Terciopelo Rojo

Hoy vuelvo para traeros al Blog uno de esos clásicos que no puede faltar, la Tarta Red Velvet. Hace unas semanas, por San Valentín, os contaba en la Receta de Bundt Cake Red Velvet que, aprovechando que tenía un bote de emulsión para Red Velvet, tenía intención de preparar varias propuestas con Red Velvet y no podía faltar la reina de las tartas, la Tarta Red Velvet.

La Tarta de Red Velvet cogió fama hace muchos años dentro de la repostería americanaentre las tartas de boda debido al contraste del color blanco con su interior rojo fuerte! Se trata de una Tarta de Vainilla y Cacao que originalmente debía su color a que se hacía con agua de remolacha, pero actualmente nos lo ponen más fácil y venden emulsiones y pastas perfectas para darle ese color tan característico.

En esta ocasión preparé esta tarta para el cumpleaños de mi abuela que coincide con San Valentín. Decidí prepararla en modo Naked Cake para que así pudiérais ver el contraste tan bonito que hace con las capas de crema de queso que es lo que tanto gusta!

Además, como veis, decidí darle una vuelta de tuerca y prepararla en un formato rectangular. Para ello usé unos moldes que sacó el año pasado wilton y que van perfectos! Decorándola además con unas rosas de buttercream hechas con manga pastelera. Por supuesto todo esto es opcional. La receta de Tarta Red Velvet que os traigo hoy podéis prepararla perfectamente en un molde redondo de 20 cm respetando las cantidades indicadas. Eso si, tal y como indico en los pasos para la elaboración, os recomiendo hornear las capas por separado para evitar que se os queme.

Ingredientes

125 gr de Mantequilla Sin Sal

275 gr de Azúcar

3 Huevos L

280 gr de harina

15 gr de Cacao en Polvo

1 cucharadita de Bicarbonato

1 pizca de Sal

240 Ml de Buttermilk

1 cucharadita de Vinagre Blanco

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

1 Cucharada de Emulsión para Red Velvet (O colorante en gel Rojo si no tenemos)

Para la Crema de Queso

125 gr de Mantequilla sin Sal a temperatura ambiente

500 gr de Azúcar Glas

270 gr de Queso Crema

1 cucharadita de Esencia de Vainilla

Elaboración

Comenzaremos tamizando el cacao, la harina, el bicarbonato y la sal. Lo reservamos.

Aparte batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. A continuación agregamos los huevos uno a uno e integramos.

Agregamos la mitad de la mezcla de harina a la masa, batimos bien y agregamos la buttermilk. A continuación, agregamos la vainilla, el vinagre y la emulsión para red velvet (o la misma proporción de colorante rojo si no queréis usar emulsión) y lo mezclamos todo bien.

Precalentamos el horno a 170 grados. Engrasamos el molde con mantequilla y harina o con Spray desmoldante. Pesamos la masa y la divimos en 3 partes iguales. Echamos la preparación en el molde y horneamos cada parte durante 25 minutos o hasta que al clavar un cuchillo, nos salga limpio. Una vez horneado lo sacamos del horno a una rejilla. Lo dejamos enfriar 15 minutos en el molde y después lo damos la vuelta en la rejilla para desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente.

Ahora vamos a por la crema de queso. Para prepararla ponemos la mantequilla junto con el azúcar a batir hasta que se mezcle completamente. Al ser mucha cantidad de azúcar tardará bastante, alrededor de 3 minutos. A continuación agregamos el queso crema y la cucharadita de vainilla y lo batimos lo justo hasta que se haya integrado. Lo refrigeramos durante un mínimo de 30 minutos para que vuelva a coger cuerpo.

Para terminar, montamos la Tarta Red Velvet poniendo una capa de bizcocho de base, aplicamos crema de queso y repetimos con el resto de bizcochos hasta formar la tarta. Opcionalmente podemos aplicar una capa de crema de queso por los laterales para cubrirla completamente