Tarta rellena de crema, trufa y nata con cobertura de yema

PARA EL BIZCOCHO
6 huevos
90 g. de maicena
50 g. de harina
300 g. de azúcar
Pizca de sal
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch
PARA LA NATA Y LA TRUFA1 l. de crema para montar4 sobres de estabilizantes8 cucharadas de azúcar glass2 cucharadas de cacao puroPARA LA CREMA DE VAINILLA600 ml de leche50 gr de maicena50 gr de mantequilla (Opcional)4 yemas1 vaina de vainillaPARA LA COBERTURA DE YEMA4 yemas80 gr de azúcar4 cucharadas de aguaFlores de azúcar para decorar

Encender el horno a 170º, con una brocha con mantequilla untar el molde y enharinar sacudiendo la harina sobrante.

Batimos los huevos y el azúcar, hasta que estén muy cremosos, y  tripliquen su volumen.

Cuando están bien batidos, nos van hacer montañitas, que se van a mantener, la mantequillas la metemos unos segundos en el micro

Tamizamos el harina y la maicena juntas, se lo añadimos al batido de huevos y con movimientos envolventes, mezclamos y que no quede ni un grumo.
Echamos a la masa, la mantequilla liquida y fría y con cuidada mezclamos bien
Echamos la masa, en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 170º, y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchar antes de sacarlo del horno para ver si esta cocido, los bizcochos para tartas mejor hacerlos el día anterior.

Preparamos la crema, una crema que la ve en el blog  Javi recetas  y la verdad que sale muy rica, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos.

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche y llevamos al fuego cuando rompa a hervir retiramos y dejamos emulsionar.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche fría.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla,  es opcional, le va a dar cremosidad a la crema.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos como 250 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De agua, dejamos cocer 5 minutos  a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Mojamos el disco base con el almíbar casi frío.

Ponemos una capa de  la nata con cacao (trufa)

Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho, y le también le mojamos un poco con el almíbar, ponemos una capa de nata montada.

Cubrimos la nata con otro disco, mojamos con el almíbar, y le ponemos una capa de crema de vainilla.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 80 g. de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, lo dejamos enfriar un poco .

Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas.

La llevamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que enseguida se pegan., y para mas seguridad, cuajamos al baño maría .

Tapamos con el ultimo disco, cubrimos con la yema,  y decoramos la tarta con la nata y la trufa, una tarta muy jugosa y rica.

Espero que os guste, besos
Aditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings