Tarta Sacher

Hoy os traigo una tarta deliciosa, que su origen es de Viena. Del Sacher, consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque. Luego va recubierta con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. Su acompañamiento es con nata montada.

Fue inventada por Franz Sacher, un aprendiz de repostería en el año 1832. Qué luego abrió su propia tienda de delicatessen en Viena. Y esta tarta fue invitada a un grupo selecto del príncipe Klemens Wenzei.

Vamos con la Receta, cocinillas….

Ingredientes para el bizcocho;

• 12 huevos talla Mediana
• 280gr de chocolate negro.
• 280gr de mantequilla sin sal
• 220gr de harina de trigo
• 200gr de azúcar
• 60gr de cacao
• Una pizca de sal

Para el glaseado;

• 250gr de chocolate negro
• 30gr de cacao
• 259gr de azúcar
• 125ml de agua

Para el relleno y decoración;

• Mermelada de albaricoque
• Nata líquida de montar

Elaboración;

1. Separamos las yemas de las claras de los 12 huevos. Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a velocidad alta, yo utilicé la amasadora de varillas. Cuándo veamos que empiezan a espumar, añadimos los 100gr de azúcar y seguiremos batiendo hasta que queden firmes.
2. Una vez montadas las reservamos en un bol.
3. Incorporamos los 280gr de mantequilla sin sal, a punto pomada, en un bol con la batidora sin necesidad de limpiarlo.
4. Echamos los 100gr restantes de azúcar y batimos hasta que blanquee.
5. Cuándo que se haya integrado la mantequilla con el azúcar, empezaremos a echar una a una las yemas, sin dejar de batir.
6. Derretimos en el microondas los 280gr de chocolate negro unos 30 segundos. Sacamos y removemos con una lengua y se acabará de fundir con el calor residual.
7. Una vez este fundido el chocolate, lo iremos incorporando con la batidora en marcha, en forma de hilo y por el lateral del bol. Acabaremos de mezclarlo bien con la lengua.
8. Una vez que esté todo bien integrado, y tengamos una mezcla homogénea, agregamos un poco de claras de huevo y mezclamos bruscamente. Y después las vamos incorporando las claras poco a poco, con movimientos envolventes.
9. En un bol aparte, mezclando los 220gr de harina de trigo, los 60gr de cacao en polvo.
10. Tamizamos sobre la mezcla de chocolate, incorporando poco a poco con movimientos envolventes.
11. Echamos nuestra mezcla a un molde de horno que esté bien engrasado con mantequilla y harina pulverizada.
12. Tendremos el horno precalentado a 170° y lo tendremos durante 50 minutos.
13. Una vez horneada , le damos la vuelta sobre la rejilla de horno, para que se enfríe.
14. Cortamos un poco de la parte superior, para dejar la tarta lo más recta posible.
15. Cortamos q la mitad con ayuda de un cuchillo de pan, y rellenamos de la mermelada de albaricoque, la cantidad al gusto, la auténtica no lleva demasiada.
16. Colocamos la otra capa de bizcocho y cerramos para el glaseado, y la volvemos a poner sobre la rejilla de horno.
17. Para hacer 3k glaseado, en un bol al baño María, de derretimos el chocolate negro, que son 250gr . Importante tiene que ser de cobertura.
18. Incorporamos 250gr de azúcar al chocolate y los 30gr de cacao y los 125ml de agua. Dejaremos que se derrita con el baño María.
19. Una vez listo los vertemos sobre nuestro bizcocho.
20. Alisamos con una ballena intentando que cubra todo el borde, y golpeamos ligeramente por si hay alguna burbuja.
21. Serviremos con nata montada, y con un buen café Vienés.
22. Y degustamos.

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Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.