Tarta saludable de vainilla y chocolate, con base de coco y avena

Bueno, bueno... casi dos semanas sin aparecer por aquí. Perdonadme, pero entre el obrador y el taller online de pastelería no he podido asomarme a esta ventanita. Pero ya está solucionado. Aquí estoy. Con algo más de retraso del habitual, pero con una receta que os encantará.

Confieso que la tenía guardada en la cámara desde hace varios meses (¡¡desde julio!!), y hoy por fin la rescato para vosotros. La verdad es que no sé cómo he aguantado tanto tiempo sin enseñaros en redes algún pedacito. La base queda esponjosa y blandita, y es de coco y avena; el interior está elaborado con queso y la bebida proteica de sabor a vainilla de Arla. No lleva azúcar (solo el que contiene la bebida, que es una cantidad súper reducida).

Es una delicia. Cremosa. Suave. Irresistible.

Y por hoy no os voy a dar más la chapa. Tengo que trabajar y cuanto antes me ponga con lo que tengo pendiente, antes acabaré y podré desconectar de repostería por hoy. ¡¡Gracias mil!!

Tarta saludable de vainilla y chocolate, con base de coco y avena:

INGREDIENTES (para un molde de unos 16cm)

- Para la base:

• 90g de copos de avena
• 30g de coco rallado
• 1/2 cucharada de edulcorante en polvo
• 2 huevos
• 90g de leche entera
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de vainilla en pasta

- Para el relleno:

• 470mL de batido proteico de vainilla (yo use el de Arla, que recibí en una caja DietBox de este verano)
• 250g de queso crema
• 6 hojas de gelatina neutra
• 40g de chocolate sin azúcar, picado

- Para la cobertura:

• 70g de chocolate con leche para postres
• 20g de leche entera
• Una nuez de mantequilla

PREPARACIÓN

- Para la base:

1. Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos y forramos la base de un molde desmontable de unos 16-18cm de diámetro.
2. En un cuenco amplio, mezclamos la avena con el coco, el edulcorante y la levadura. Reservamos.
3. Por otra parte, mezclamos el huevo con la leche y la vainilla.
4. Vertemos los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclamos hasta que se integre todo bien.
5. Trasladamos dentro del molde y horneamos 15-20 minutos a 170ºC.

- Para el relleno:

1. Mientras la base horneada se enfría, preparamos el relleno. Para ello, en primero lugar, hidratamos la gelatina en agua durante 10 minutos.
2. Separamos 70mL de bebida proteica y la calentamos en el microondas. Cuando la gelatina esté debidamente hidratada, la fundimos en la bebida caliente. Reservamos.
3. Por otro lado, batimos el queso para destruir posibles grumitos. Añadimos los 400mL de bebida proteica y la que está calentita (en la que hemos fundido la gelatina).
4. Por último, incorporamos el chocolate picado.
5. Vertemos dentro del molde, sobre la base horneada, y enfriamos toda una noche.
6. Al día siguiente, la desmoldamos y la cubrimos con la cobertura de chocolate. Para elaborarla tan solo tenemos que calentar la leche y verterla sobre el chocolate picado. Removemos muy bien hasta que se funda. Por último, incorporamos una cucharadita de mantequilla y la integramos perfectamente.
7. Extendemos la cobertura sobre la tarta, y la decoramos con unos frutos rojos.