Revista Cocina

Tarta tatin

Por Baking With Co. Laia Brun @bakingwithco
receta tarta tatin
Hoy es el día del padre y como ya no sé qué regalarle (me pide calcetines y le he dicho mil quinientas veces que eso no es un regalo) he decidido hacerle su tarta favorita del mundo mundial: una Tatin (además de una planta acuática, a ver si esta vez consigue que le viva más de un mes)
Con la receta de la Apfelstrudel, ya os comenté que las tartas de manzana me gustan todas pero ésta es la que más. Será genético o aprendizaje por imitación? Llevo siglos haciendo esta receta, ya no sé ni de donde salió. He probado otras pero siempre vuelvo a la mía por fácil, rápida y requetebuenísima. De verdad que nadie de los que la han probado ha quedado indiferente, y conste que tengo un público muy exigente :)
tarta manzanas caramelizadas
tarta manzanas caramelizadas
Hay recetas en las que hierven las manzanas. Lo he probado y no me termina de convencer, en el horno sueltan mucha agua, licuan el caramelo y el sabor queda menos intenso. Otras caramelizan las manzanas en una sartén. Queda bueno pero, para que hacerlo si en el horno se caramelizan solas? Necesitaremos un poco más de tiempo de horneado pero a cambio no tienes que hacer nada. Y finalmente están las que no llevan mantequilla, el caramelo es sólo azúcar. También quedan muy buenas y, obviamente son más light pero, ya que te pones hazla bien sabrosa, la mantequilla le da un toque espectacular y ¡una vez al año (o al mes) no hace daño! 
Manzanas caramelizadas que se deshacen en la boca sobre una base de hojaldre, eso es una tarta Tatin, una tarta que todo el mundo debe probar al menos una vez en la vida. Luego repite seguro. 

receta tarta tatin
FUENTE Baking with Co.
MOLDE molde redondo de 23 cm. de diámetro; yo suelo hacerlo con uno de pyrex así, al ser transparente, veo como avanzan las manzanas pero podéis hacerlo con uno normal; con el tiempo de horneado que os pongo estarán bien hechas y caramelizadas seguro.
tarta de manzana
receta tarta tatin
Ingredientes
  • 1 lámina de hojaldre; mejor si es redondo, si no deberemos cortarlo
  • 4 manzanas golden
  • 120 grs. azúcar
  • 80 grs. mantequilla
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1 tsp (cucharadita) de canela
Preparación
  1. Descorazonamos, pelamos y cortamos las manzanas en cuartos
  2. Las ponemos en un bol, rociamos con el zumo de limón para que no se oxiden, espolvoreamos con la canela, mezclamos para que quede bien repartida y reservamos
  3. Precalentamos el horno a 200ºC
  4. En un cazo ponemos el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a fuego medio/alto
  5. Vamos removiendo con una espátula o una cuchara de madera hasta que la mezcla comience a tener un color dorado. El azúcar no llegará a deshacerse del todo (lo hará en el horno); cuando lo retiremos del fuego veremos que la mantequilla se separa del azúcar, así es como debe ser
  6. Echamos el caramelo en el molde y, con una espátula, lo repartimos bien por todo el fondo
  7. Colocamos los cuartos de manzana encima del caramelo. Debemos tener en cuenta que la parte visible, cuando le demos la vuelta, es la que está en contacto con el caramelo,  por lo que si una manzana nos ha quedado mal cortada o lo que sea mejor colocar la parte "fea" hacia arriba
  8. Cubrimos el molde con el hojaldre, doblamos los bordes y los metemos hacia dentro
  9. Horneamos 50 minutos. Importante: cuando lleve unos 20 o 30 minutos en el horno el hojaldre comenzará a dorarse y deberemos taparlo con papel de aluminio, de lo contrario se quemará
  10. Pasado el tiempo sacamos del horno, pasamos un cuchillo alrededor del hojaldre por si se ha quedado pegado al molde en algún punto y dejamos enfriar completamente. Si utilizáis un molde transparente veréis que el caramelo está muy líquido, espesará a medida que enfríe
  11. Cuando esté templado, que no nos quememos al sujetar el molde, colocamos un plato encima y le damos la vuelta, como si fuera una tortilla. Si lo dejamos enfriar completamente dentro del molde, al darle la vuelta es probable que haya manzanas que queden pegadas; para evitarlo lo volvemos a calentar un poco y listos 
PresentaciónLa tarta Tatin se sirve templada; podemos meterlo unos segundos en el microondas aunque es mejor hacerlo en el horno para que el hojaldre no quede reblandecido. Tradicionalmente se sirve con nata líquida; podemos ponerle un chorrito por encima o sacarla a parte para que cada uno se eche la cantidad que quiera. Pero también queda divina con nata montada o helado de vainilla . A gusto del consumidor. 
Et voilà!
Espero que os guste y me lo contéis.
tarta de manzanas caramelizadas
receta tarta tatin
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