Tarta tres chocolates sin gluten con bizcocho genovés

Ingredientes para el bizcocho genovés:
-  4 huevos-  80 gramos de harina de arroz-  40 gramos de maizena-  120 gramos de azúcar-  Una pizca de sal
Ingredientes para la tarta:
-   200 gramos chocolate negro sin gluten-   200 gramos de chocolate blanco sin gluten-   200 gramos de chocolate con leche sin gluten-   750 ml de nata líquida sin gluten-   750 ml de leche entera-   3 sobres de cuajada royal
Elaboración del bizcocho genovés:
Para hacer la plancha de bizcocho colocamos todos los ingredientes en la thermomix con la mariposa y programamos 6 minutos 37 grados. Finalizado el tiempo programamos otros 6 minutos pero sin temperatura.

Escudillamos una bandeja  de horno forrada con papel sulfurizado con el preparado de bizcocho y horneamos a 180 grados unos 12 minutos. Enfriar y reservar.

Forramos el molde donde vamos a hacer la tarta ( aconsejo uno desmoldable de unos 24 cm.) con el bizcocho genovés, cubriendo bien todo el plato inferior del molde.

Pintamos con un almíbar hecho con agua, azúcar y un poco de licor para dar mas suavidad al bizcocho.

Para las capas de tres chocolates:

Por un lado se pone la cuajada con un poquito de leche fría para desleírla y se reserva

Por otro lado se pone al fuego la nata, la leche y el chocolate negro troceado y se remueve constantemente.Cuando hierve se agrega la mezcla anterior de la cuajada y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir, entonces se retira del fuego y se vierte en el molde que previamente habremos colocado el bizcocho.Para la siguiente mezcla  repetiremos la misma operación pero con el chocolate con leche.Es muy importante que a la hora de verter el chocolate con leche en el molde, se haga muy despacio ya que la primera capa todavía puede que esté un poco blanda aunque la hayamos puesto a cuajar en el frigorífico.

Finalmente haremos lo propio con el chocolate blanco y meter en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Es muy importante que cada vez que vertemos una capa de chocolate con un tenedor hagamos unas rayas en él para que así cuando lo vayamos a partir y servir no se nos deshagan las capas y quede un corte limpio y uniforme
Montaje del plato:
Cortamos una ración de tarta y decoramos con canela, frutos rojos, hierbabuena y opcionalmente acompañar con una bola de helado de cítricos.