Tarta Vegana de Manzana y Canela

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana? Parece que por fin tengo internet en casa y puedo publicar la receta de esta tarta porque menuda vuelta a casa... 

Para rematar he empezado ya el máster y en el sábado en el País Vasco cerraron los bares así que como trabajo en una panadería degustación han sido dos días de no parar y al llegar a casa lo único que quería hacer era tumbarme en el sofá a ver cualquier tontería.

Parece que cuando más ideas y cosas quieres hacer más trabas encuentras así que a saber si algún día verán a la luz las ideas que he tenido en Lanzarote. 

Para empezar me da mucha pereza ponerme a preparar la entrada con el nuevo editor de blogger, ¿a alguien más le pasa?

La tarta que os traigo hoy quería ser una versión vegana de esta tarta de manzana que preparé hace tiempo en el blog y que siempre que le hacía tenía mucho éxito y esta no se queda atrás. Para la base he usado galletas de lotus que por si no lo sabíais son veganas y así le da un toque más otoñal que queda perfecto combinando con la canela del relleno. 

Ingredientes

• 250 g de galletas Lotus
• 90 g margarina
• 500 g de leche vegetal (yo he usado de avena sin azúcar)
• 140 g de azúcar
• 30 g de maizena (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 3 manzanas (1 para decorar y 2 para el relleno)

• Precalentamos el horno a 180º.
• Fundimos la margarina.
• Trituramos las galletas y mezclamos con la margarina.
• Extendemos en nuestro molde.
• Horneamos 15 minutos.
• Para el relleno vamos a hacer una crema pastelera.
• En un cazo calentamos la leche vegetal con la canela, el jengibre y la nuez moscada.
• En un bol mezclamos el azúcar y la maizena.
• Vertemos la leche por encima sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
• Ponemos de nuevo en el cazo y cocinamos unos minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Dejamos espesar.
• Pelamos y cortamos en cubitos dos de las manzanas y añadimos a la crema pastelera.
• A estas alturas ya habremos sacado la base del horno y estará templada.
• Vertemos la crema pastelera y decoramos con la tercera manzana cortada en gajos.
• Horneamos 30 minutos.
• Cuando la saquemos podemos pintar la manzana con sirope o con un poco de mermelada de albaricoque para que tenga brillo.
• Conservamos en la nevera.

Feliz semana :)