Tarta White Velvet de Limón y Coco

La tarta de cumpleaños de mi sobrina Freya de este año, fue esta jugosa y muy apetitosa.

¡¡Muchas Felicidades, amor!!

INGREDIENTES

Bizcocho de limón y coco

110 g de mantequilla sin sal

200 g de azúcar

30 g de miel

3 huevos L

200 g de leche

15 g de zumo de limón

200 g de harina

50 g de coco seco rallado

Sal esencia de coco

1 cucharada de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

Ralladura de limón

1 pizca de sal

Crema de limón

Lemon curd

80 g de zumo de limón

Ralladura de 3 limones

2 huevos L

1 yema de huevo L

100 g de azúcar

20 g de maicena

50 g de mantequilla sin sal

-------------------

100 g de mantequilla sin sal

20 g de azúcar glas

Merengue suizo

1 clara de huevo L (35 g)

70 g de azúcar

1 pizca de cremor tártaro

Calado

40 g de leche

5 g de azúcar glas

Esencia de coco

Drip dorado

2 cucharadas de azúcar glas

¼ de cucharadita de matizador dorado en polvo

1 cucharada de vodka

Números

Chocolate blanco

Sprinkles

PREPARACIÓN

Bizcocho de limón y coco

Precalentar el horno a 175ºC. Dos moldes de 20 cm de diámetro.

En una taza ponemos la leche tibia con el zumo de limón, para hacer el buttermilk.

En un bol ponemos la harina, el coco, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente, el azúcar, la ralladura de limón, la esencia de coco y la miel, batimos con varillas eléctricas hasta cremar bien. Añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos con el buttermilk.

Dividir en dos partes iguales en dos moldes.

Hornear unos 25 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema de limón

Lemon curd

En un cazo ponemos, el zumo de limón, la ralladura de limón, los huevos, la yema, el azúcar y la maicena. Batimos y llevamos a fuego medio hasta que hierva y espese, sin dejar de mover para que no se queme.

Verter en un bol y añadir la mantequilla. Poner un papel film a piel y dejar enfriar.

Montar con varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté sedosa y haya blanqueado. Añadir poco a poco el lemon curd reservando una pequeña parte. Batimos hasta que esté cremosa.

Calado

Mezclamos todos los ingredientes.

Montaje

En el plato de presentación ponemos un de los bizcochos, mojamos con la mitad del calado. Cubrimos con el lemon curd que reservamos, ponemos crema de limón y alisamos. Colocamos el otro bizcocho encima, mojamos con el calado y cubrimos toda la tarta con la crema de limón.

Llevamos a la nevera unas horas.

Drip dorado

Mezclamos todos los ingredientes, pasamos a una manga pastelera con un orificio pequeño, colocamos sobre el borde de la tarta formando el goteo. Llevamos de nuevo a la nevera.

Merengue suizo

En un bol ponemos los ingredientes y lo llevamos al baño maría hasta que el azúcar esté disuelto, sin dejar de remover. No debe hervir.

Batimos con unas varillas eléctricas hasta que el merengue esté brillante y firme. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Hacemos decoraciones a nuestro gusto.

Tostamos el merengue con un soplete de cocina.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.

Números

Nos hacemos una platilla con la forma y tamaño que queremos los números. Derretimos el chocolate blanco, lo ponemos en una manga de papel y hacemos los números, ponemos sprinkles por encima antes que el chocolate solidifique. Llevamos a la nevera.

                                     Mi libro Innovando sabores