Tartaleta de Rosas de Manzana y Crema Pastelera

Dentro de una masa crujiente se esconde una dulce crema con fruta. El resultado una increíble mezcla de sabores y texturas.
Tartaleta de Rosas de Manzana y Crema Pastelera

Para la Masa:

250 gr de harina

150 gr de mantequilla

25 gr de almendra molida

75 gr de azúcar

1 huevo

Una pizca de sal

Para la crema:

500 ml de leche

1 rama de canela

3 huevos

100 gr de azúcar
45 gr de maicena

Para las Rosas:

8 manzanas rojas (royal gala, fuji…)

100gr de azúcar

Azúcar glas para espolvorear

Colorante alimenticio rosa (opcional)

Yo he utilizado un molde de tartaleta de 27 cm lo he engrasado con mantequilla (os aconsejo hacerlo e un molde desmontable)

Para la masa:

Mezcla la harina con la almendra molida, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría y cortada en dados, y amasa hasta que este arenosa. Casca el huevo, añádelo y sigue amasando hasta que obtengas una pasta lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar 1 hora en el frigo.

Precalienta el horno a 180 ºC. Espolvorea la mesa de trabajo con harina, pon encima la masa, estírala con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de espesor.

Con el molde untado con mantequilla, fórralo con la masa. Pínchala y retira la sobrante.

Coloca encima una hoja de papel sulfurizado, rellena con garbanzos secos y hornea 10 minutos. Retira las legumbres y el papel y hornea otros 10 minutos y deja enfriar.

Prepara la crema:

Hierve La leche con la canela, aparta del fuego y deja reposar 5 minutos. Casca los huevos y bátelos con el azúcar y la maicena.

Agrega la leche caliente colada, mezcla y cuece, removiendo hasta que espese.

Cumbre la crema con film, que toque la superficie de la crema y deja templar. Viértela en la base de la tarta, alisa la superficie y reserva en el frigo.

Haz las Rosas:

Lleva a ebullición 1 litro de agua con el azúcar. Retira del fuego, añade 1 o 2 gotas de colorante, si lo deseas y mezcla. Lavas las manzanas, sécalas y descorazónalas.