Tartaletas de mousse de espárrago y atún ahumado

Hoy tomaremos un aperitivo....ideal para invitar a un vino blanco o una cerveza muy fría, ideal para compartir, para tus cenas ligeras, para servir en cóctel o como entrante de una cena o almuerzo elaborados, una forma elegante de presentar ingredientes que combinados entre si, logran un sabor excepcional.
Yo utilizo ingredientes caseros, pero tanto el  tapenade como la mousse de espárragos, se puede encontrar en los supermercados.


PARA LA PASTA DE ACEITUNA O TAPENADE
30 gr. de Aoveel zumo de medio limón1 ajo hermoso3 filetes de anchoauna pizca de tomillouna pizca de pimienta molidauna cucharadita de alcaparras200 gr. de aceitunas negras sin hueso
PARA LA MOUSSE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
un bote de 150 gr. de espárragos trigueros100 gr. de queso de untar30 gr. de aceite de oliva virgen extra (aove)
PARA LA DECORACIÓN Y TERMINACIÓN DEL APERITIVO
Un bote de huevas de lumpo, arenque  o de salmón
Un bote de espárragos blancos
Tartaletas de masa quebrada
Atún ahumado troceado menudo
Opcional, unas gotas de tabasco

Poner en el vaso del Thermomix todos los ingredientes, excepto el Aove, triturar vel. 5 durante 20 segundos, cuando ha terminado, poner a velocidad 6 sin tiempo e ir añadiendo el Aove poco a poco por el bocal del Thermomix, se puede añadir unas gotas de tabasco si se desea darle un toque picante.
Para hacer la mousse de  espárragos, poner los espárragos, el aceite y el queso en el vaso y triturar a vel. 5 hasta que esté cremoso, si no se ha troceado bien, ya que es poca cantidad, bajar la crema de las paredes de la Thermomix hacia las cuchillas y repetir la operación hasta que esté bien triturado.
Rellenar las tartaletas con una base de crema de espárragos, poner encima dos tallos de espárragos blancos (o trigueros), unos trozos de atún ahumado, un poco de tapenade y un detalle de huevas.

Preparar el tapenade triturando todos los ingredientes menos el Aove; una vez que esté todo triturado, añadir el aove poco a poco mientras que se sigue triturando para que emulsiones; se le puede añadir unas gotas de tabasco si se desea darle un toque picante.
Preparar la mousse de espárragos, para ello triturar los espárragos trigueros con el queso de untar y el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una pasta cremosa.
Rellenar las tartaletas con una base de crema de espárragos, poner encima dos tallos de espárragos blancos (o trigueros), unos trozos de atún ahumado, un poco de  tapenade y un detalle de huevas.