Ideal para quedar como un rey con tus invitados, pero realmente sencilla de hacer, fiel a nuestro estilo, ¡al alcance de todos!.
Y además ha vuelto mostrando una de sus habilidades, trabajar con agar-agar, ¡que no os de miedo!, es de lo más sencillo, es fácil de encontrar y los resultados son espectaculares, como este mismo plato, ¿no os parece?.
Ingredientes:
- 400 gr de atún rojobien fresco.
- Un aguacate (no muy maduro).
- Dos cebolletas
- Una lima
- Sal .
- Pimienta
- AOVE
- Una cucharada (de postre) de mostaza suave.
- Un huevo grande.
- Una cucharada (de postre) bien llena de pimentón
- 150 ml. de caldo de verduras
- Medio gramo de agaragar
2.- Pongo el caldo de verduras al fuego. Cuando empiece a hervir le añado el agar-agar y lo cuezo todo a fuego medio dos minutos moviendo de vez en cuando. Cuelo. Añado a la mahonesa batiendo bien. Lo pongo en la cubeta del sifón (que he enfriado en la nevera), le añado una carga y guardo en frío.
3.- Preparo el atún. Lo corto en dados pequeños (de medio centímetro más o menos), y lo macero con sal, pimienta, el zumo de media lima,un poquito de AVOE y la mostaza. No quiero que quede muy fuerte de aliño para que luego destaque el sabor de la espuma de pimentón, así que pongo poca cantidad de todo. Y prescindo de alcaparras y otros encurtidos que suele llevar este plato. Le añado la cebolleta, cortada en daditos. Pico el aguacate y lo rocío con lima para que no se oxide.
4.- Monto el plato: Primero una cama de aguacate, luego el atún aliñado y por último la espuma (y la pongo en el momento de servir).
5.- Decoro con un poco más de pimentón, abro una cerveza y a la mesa. Creo que el próximo día lo voy a presentar en vasitos. ¡Buen provecho!.
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