Revista Cocina

Ternera con setas

Por Redrose
Buenas días cocinillas. Hoy tenemos un plato tradicional de carne con setas, para comer en el almuerzo.Se puede preparar con antelación el día de antes, porque el reposo intensificará su sabor.Puede ser un buen acompañamiento con arroz blanco o pasta. Añadir cualquier arómatica que te gustén como tomillo o romero.
Ternera en salsa con setas.
Ingredientes para 4 pax:
1 kg de filetes finos de ternera
Picada en el mortero.200 g de setas variadas
1 cebolla
3 tomates o tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Una ramita de perejil picado
Caldo de carne o verduras
Pimienta molida
Harina
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
50 g de almendras tostadas
2 dientes de ajo
Perejil picado
Una pizca de sal
Elaboración:
Limpiar las setas, si son grandes cortar en trozos.Lavar los tomates y rallarlos. Reservar. Salpimentar los filetes de carne y enharinar.Ponerlos a freír en una cazuela con un poco de aceite, por cada lado y retirarlos.Pelar y picar la cebolla. Incorporar a la cazuela y rehogar 5 minutos. Incorporar el tomate rallado, sofreír 10 minutos.Verter el vino en la cazuela, subir el fuego y dejar evaporar. Añadir los filetes y el laurel lavado. Agregar el caldo caliente, que cubra un poco más por encima de la carne. Sazonar y dejar cocer 30 minutos. Incorporar las setas y proseguir la cocción 10 minutos más.Lavar el perejil, secar con papel de cocina y picar.
Cocinando la carne con setas.
Hacer el majado en el mortero con el perejil, las almendras y los ajos pelados con una pizca de sal.Añadir este majado a la cazuela, remover, proseguir la cocción la cocción 10 minutos más.
Añadiendo la picada a la cazuela.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Ternera en salsa con setas y picada.
Un sabroso plato de carne con setas, que suelo preparar de vez en cuando, porque gusta a todos. Espero que a vosotros también.

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