Revista Cocina

Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi

Por Atableconcarmen @atableconcarmen

Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi
¡Bien! Este mes toca chino. Es lo que pensé cuando vi que esta vez el reto de Cooking The Chef estaba dedicado a Ching-He Huang.    No la conocía demasiado, pero me he puesto al día en dos días. Es, con diferencia, de quien más vídeos de cocina he visto y que me han trasladado a miles de kilómetros de aquí. Y no me costó decidirme por esta Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi, a la que acompañe de una Arroz Frito con Huevo y Gambas.
Verla en pleno Soho londinense, en una de las esquinas de Gerrard Street, cocinando en plena calle con esa agilidad, esa rapidez y esos resultados, ha hecho que me quisiera teletransportar por momentos para oler, probar y convertirme en una de sus ayudantes.
 
Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi
Receta elegida, la lista de ingredientes no era complicada. Quizás el Pak Choi, pero los últimos sábados que había ido al mercado, lo había visto. Pero tenía que esperar a ir al mercado y eso significaba que hasta el sábado siguiente, no había nada que hacer. 
Llega el fin de semana y se trae consigo uno de esos vientos que tanto odio, y es que no hay cosa que me moleste más, pero por aquí es habitual. Lluvia, ni gota, con lo bien que vendría, pero viento ... para aburrir.  
Con o sin viento nos fuimos al mercado y además de la compra semanal de productos frescos, me encargué de los ingredientes de esta receta y de otras que tenía pensado preparar para celebrar este Año Nuevo Chino particular que nos íbamos a montar en casa.
Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi
El caso es que el Pak Choi que lo vi hace un par de semanas, esta vez no había ¿Y ahora qué? 
Saliendo del mercado se me enciende la chispa. Envío a Monsieur À Table! con el carrito de la compra a casa. Él se me queda mirando con cara de interrogación y de ¿es necesario?, cuando le digo a donde me dirijo, pero enseguida se da cuenta que si lo tengo decidido, difícil va a ser que cambie de opinión. Así que él vuelve a casa y yo me voy al "Chinatown" valenciano.
 

Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi

Wok de Pyrex Pronto


Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi

   Y claro que lo he encontré. Esto y un montón de cosas más que no me hacían falta para las recetas elegidas, pero es inevitable, esta situación se repite siempre que voy a estos sitios.
   Vuelta a casa, preparo el escenario, reviso los vídeos de Ching-He-Huan y me pongo a cortar, por que la cocina china es rápida, sí y solo sí, lo tienes todo preparado.
Emplato, fotos y ¡a comer! que se enfría.
    
Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi

Monsieur À Table! ha repetido, y no ha tripitido por que le he echado una mirada de ¡ya vale! deja algo para uno de mis tuppers y para otro día. Cocinar es una expresión de amor, pero ... tanto querer, tanto querer a este plato, me voy a poner celosa.
   La ternera la he acompañado de un Arroz Frito con Huevo y Gambas ¡¡¡divino!! que publicaré en breve, o sea, que celebramos el Nuevo Año Chino por todo lo alto.   
Ternera Salteada con Shitake y Pak Choi

 
Y si te gusta la cocina con aire oriental:
  
  
INGREDIENTES:
  • 2 Filetes de Ternera tiernos y jugosos
  • 1 Chorrito de Aceite de Maíz o de Girasol
  • 1 Chorrito de Jerez seco ( o de Shaoshing)
  • 1 Pak Choi
  • 1 Puñado generoso de Setas Shitake
  • 1 Chili o Pimiento Verde, si no queremos que sea demasiado picante
  Para la marinada:
  • 6 Dientes de Ajo
  • 1 Chili Verde o 4 Cayenas
  • 1 Chorrito de Soja con bajo contenido en sal
  • 1 Cucharadita de Azúcar Moreno
  • 1 Cucharadita de Jengibre fresco rallado
  
 ELABORACIÓN:
  1.  Cortar la carne a tiras y reservar.
      
  2. En un bol poner los dientes de ajo picados, el chili o las cayenas picados, la soja, el azúcar y el jengibre. Mezclar y añadir la ternera a la marinada para que absorba los sabores unos minutos.
      
  3. Separar la hojas del pak choi y cortar el tronco a trocitos y dejar las hojas enteras. Trocear también las setas shitake.
      
  4. Calentar el wok, añadir un chorrito de aceite y cuando comience a humear, añadir la ternera, reservando la marinada, y cocinarla, removiendo, durante 1 min. Después, añadir el jerez o el vino de arroz.
      
  5. Añadir los troncos del pak choi y saltear durante 1 min., a continuación añadir las hojas y las setas. Seguir salteando 1 min. más.
      
  6. Añadir la marinada reservada y cocinar 1 min, más.
      
  7. Servir con una ensalada de algas o un arroz jazmín.
  
  Bon Appétit!


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