Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla

Por Tsatsiki Chef ¿Habéis probado alguna vez a hacer vosotros mismos una terrina en casa?, nosotros es que somos muy defensores del "hágalo usted mismo" y por eso nos gusta mucho "meternos" en estos líos, que al fin y al cabo, como muy bien nos demuestra nuestra "maga" de los fogones, no es tan difícil y el resultado siempre será mejor, no sólo por el sabor, sino por el control que ejercemos sobre los ingredientes: sobre su calidad y sobre su composición, aspectos realmente importantes y sobre los que debemos insistir. Al fin y al cabo una gran parte de lo que somos es lo que comemos.
Ingredientes: Para la terrina:

• Medio kilo de carne de ternera picada.
• 30 gr. de pistachos.
• 2 huevos.
• 50 gr. de pan rallado.
• 100 ml. de nata líquida.
• Un sobre de crema de champiñón.
• Medio vaso de vino de Jerez.
• Sal.
• Pimienta.
• Lonchas de bacon.

Para la mermelada:

• Un kilo de cebollas.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 ml. de vinagre blanco.

Preparación:
1.- Precaliento al horno a 180º C . 2.- Mezclo la carne con los demás ingredientes hasta formar una pasta homogénea. 3.- Forro un molde de silicona con las lonchas de bacon (tienen que sobresalir). Relleno con ella el molde, cierro el bacon, y horneo unos 25 minutos. 4.- Pico la cebolla en juliana. Caliento la mantequilla en una sartén y voy pochando en ella la cebolla, a fuego lento. Añado el vinagre y el azúcar, y sigo cocinando hasta que se evapore el líquido y quede bien confitada.
5.- Sirvo lonchas de terrina con mermelada de cebolla al lado.