Revista Cocina

Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla

Por Capitan_rabano @pardeguindillas
Terrina de carne con pistachos y mermelada de cebollaPor Tsatsiki Chef ¿Habéis probado alguna vez a hacer vosotros mismos una terrina en casa?, nosotros es que somos muy defensores del "hágalo usted mismo" y por eso nos gusta mucho "meternos" en estos líos, que al fin y al cabo, como muy bien nos demuestra nuestra "maga" de los fogones, no es tan difícil y el resultado siempre será mejor, no sólo por el sabor, sino por el control que ejercemos sobre los ingredientes: sobre su calidad y sobre su composición, aspectos realmente importantes y sobre los que debemos insistir. Al fin y al cabo una gran parte de lo que somos es lo que comemos.
Ingredientes: Para la terrina:
  • Medio kilo de carne de ternera picada.
  • 30 gr. de pistachos.
  • 2 huevos.
  • 50 gr. de pan rallado.
  • 100 ml. de nata líquida.
  • Un sobre de crema de champiñón.
  • Medio vaso de vino de Jerez.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Lonchas de bacon.

Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla
Para la mermelada:
  • Un kilo de cebollas.
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 50 ml. de vinagre blanco.

Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla
Preparación:
1.- Precaliento al horno a 180º C . 2.- Mezclo la carne con los demás ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla 3.- Forro un molde de silicona con las lonchas de bacon (tienen que sobresalir). Relleno con ella el molde, cierro el bacon, y horneo unos 25 minutos. Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebollaTerrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla 4.- Pico la cebolla en juliana. Caliento la mantequilla en una sartén y voy pochando en ella la cebolla, a fuego lento. Añado el vinagre y el azúcar, y sigo cocinando hasta que se evapore el líquido y quede bien confitada. Terrina de carne con pistachos acompañada de mermelada de cebolla
5.- Sirvo lonchas de terrina con mermelada de cebolla al lado. Terrina de carne con pistachos y mermelada de cebolla

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