Terrina de foie queso y manzana

Esta Terrina de foie queso y manzana es uno de los aperitivos que más me gustan.

La aprendí a hacer en un curso que dio Juan Casado, Jefe de Sala del Restaurante Kasler, en Jaén, y ahora, profesor de Formación Profesional.

Reconozco que es mi perdición y que la pido en todos los restaurantes que la ofrecen en carta.

¿Lo mejor de todo? Que es muy fácil de preparar y que la puedes hacer con antelación, de manera que cuando llegan los invitados, sólo tienes que desmoldar y caramelizar.

Esa capa de caramelo crujiente es una locura, aunque si no tienes soplete o quemador, no pasa nada: cúbrela con un poco de mermelada de manzana o carne de membrillo aclarado con un poco de agua para que quede meloso, y también queda de vicio.

¿No lo crees? En mi video receta lo puedes comprobar:

Cómo preparar la Terrina de foie, queso y manzana, paso a paso:

Ingredientes:

• 100g de foie micuit
• 100ml de nata
• 50g de queso crema
• Una manzana
• Azúcar para caramelizarla por encima

Preparación:

Forramos un molde con papel film, para que sea más fácil desmoldarlo después.

Trituramos y mezclamos en un robot, el queso crema, el queso de cabra y 50ml de nata.

Lo extendemos en el fondo del molde que hemos forrado.

Con una mandolina, cortamos la manzana muy fina. Al ser tan fina, no es necesario pelarla ni quitarle el corazón.

Si no tenéis mandolina, la cortáis lo más fina posible, y la pasáis unos minutos por la plancha o al horno, para que las rodajas queden más blanditas.

Colocamos una capa fina de manzana.

Ahora preparamos la capa de foie, triturando y mezclando los 100g de foie micuit con 50ml de nata.

Lo vaciamos y extendemos sobre la manzana. 

Cubrimos el molde de nuestra terrina con papel film y lo reservamos unas horas en el frigorífico para que quede más compacto.

Antes de servir, desmoldamos, cubrimos con azúcar y quemamos con un soplete o un quemador.

Si no tenéis soplete, se puede cubrir con mermelada de manzana o con membrillo clarificado con agua, pero la capa crujiente de caramelo ¡es un lujo!

Ya sólo queda servirla con tostas de pan para untar esta increíble Terrina de foie queso y manzana.

Esta Terrina de foie queso y manzana es el aperitivo perfecto para una comida formal, en la que puedes poner como primer plato esta Crema de setas con buñuelos de patata, como segundo, este Lechazo con melocotón, menta y gambas marinadas en su jugo y un postre tan increíble como este puding de manzana con salsa de caramelo salado.

¡QUE APROVECHE!

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