Terrina de jamón y mousse de queso con gelatina de huevo hilado

Ingredientes (Para 8-10 personas)
Para la gelatina de moscatel y huevo hilado:•75 -100 gr. de huevo hilado•150 gr. de vino moscatel suave y clarito ( 1 dl. y ½) •150 gr. de agua (1 dl. y ½ ) •3 hojas de gelatina sin color ni sabor 
Para la Mouse de queso:•400 gr. de queso crema para untar tipo Philadelphia•250 gr. de queso de cabra sin corteza•3 dl. de nata líquida para montar•1 dl y ½ de leche•6 hojas de gelatina sin color ni sabor •Un poco de cebolla en polvo•Sal y pimienta•Lonchas de jamón cocido finitas y de muy buena calidad•Ensaladas diferentes para el adorno
Elaboración de Terrina de jamón y mousse de queso con gelatina de huevo hiladoEngrasar ligeramente con mantequilla un molde alargado de los que se emplean para cakes o bizcochos. Reservar en la nevera.

Para la gelatina de moscatel y huevo hilado: remojar las hojas de gelatina en agua fría y reservar. Calentar el agua y cuando haya pasado el tiempo de remojo de la gelatina diluir en el agua bien caliente. Mezclar con el vino moscatel y añadir el huevo hilado. Poner una capa en el molde y dejar que se solidifique en la nevera. Para hacer la mouse de queso: poner en un bol el queso fresco y el queso de cabra, sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Remojar las 6 hojas de gelatina indicadas para esta Mouse en agua fría y una vez remojadas durante 10 minutos, diluir en la leche bien caliente y añadir a la mezcla de quesos. Triturar y reservar. Montar la nata con varillas debiendo estar bien fría, y sazonar con un poco de sal y pimienta. La nata debe quedar semimontada para que luego a la hora de añadirla a la mezcla de quesos no se corte. Una vez tenemos la nata lista mezclar cuidadosamente con la crema de quesos. Montaje de la terrina: cuando la gelatina de moscatel y huevo hilado está ya solidificada, poner sobre ella unas lonchas de jamón cocido, de forma que lo cubra, luego una buena capa de Mouse de queso, luego una de jamón, poner otra de Mouse de queso y terminar con el jamón. Dejar en la nevera al menos 4 ó 5 horas.Este tipo de platos es preferible hacerlos la víspera o incluso con dos días de tiempo. Al a hora de servirlo desmoldar sobre una bandeja, adornar con los dos tipos de lechuga y servir con una reducción de Pedro Ximénez, de moscatel o de jerez dulce, de vinagre de Módena, se trata sólo de darle una pincelada.

Fuente: todochef