Revista Cocina

Terrina de pollo con pasas ,ciruelas y orejones

Por Isa Darna Galobart @isadarna
UNA DELICIA DE PASTEL
Este es un plato genial!! Tiene gran sabor! En casa ha encantado. Ideal para días de celebración y ahora para Navidad es genial!! La salsa súper fácil la podéis hacer para cualquier carne . Me encanta!!!
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
INGREDIENTES:
(Para 4 a 6 personas)
(Molde 25 x11x7 cm)

Para la terrina:
-500 gr. de pechugas de pollo
- 200 gr. de salchichas frescas
- 40 gr. de jamón serrano
- 50 gr. de pasas sultanas
- 50 gr. de ciruelas pasas ( 7 aproximadamente)
- 50 gr. de orejones ( albaricoques secos, 6 aproximadamente)
- 2 huevos
- 3 cucharas soperas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- 20 gr, de coñac
Para el molde:
- Mantequilla
- Pan para espolvorear
Para la salsa:
- 326 gr de coñac
- 8 ciruelas pasas
- 8 orejones
- 100 gr de caldo de pollo (o de agua  + una pastilla de caldo de pollo)
Para el puré de patata
- 1,200 gr. de patatas sin pelar ( 8 patatas medianas)- Sal- Pimienta- Nuez moscada- 2 yema de huevo- 1000 gr. de mantequilla- 140 gr. de leche aprox
PREPARACIÓN:

Para la terrina:

- Precaliento el horno arriba y abajo a 180 grados

- Pongo las pasas en agua . Las mías no eran pequeñas y las partí por la mitad
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- En un bol grande pongo las salchichas, pero previamente las abro por un extremo y les quito la piel
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- Corto los orejones y ciruelas y los troceo en trocitos chiquitines y lo añado a las salchichas
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
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- Pico las pechugas y lo añado
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- El jamón en trocitos
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- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- 2 huevos batidos
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- 20 gr. de coñac, sal y pimienta e integro todo con las manos. Que quede todo bien integrado
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- El molde  25 x11 x7 cm lo unto de mantequilla y espolvoreo de pan rallado
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- Lo pongo en el molde y chafo un poco para que llegue a todas las esquinas


TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
- Al horno  . Primero 20 minutos sin tapar


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- Tapas con una hoja de papel de plata y 20 minutos más en el horno
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- Lo sacas del horno, destapas y sin desmoldar esperas 15 minutos


TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
- Pasas el cuchillo por los lados y desmoldas
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES


TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
Para la salsa:
- En una ollita  pongo los 326 gr, de coñac ( 2 vasos), los 8 orejones y 8 ciruelas pasas.
- Lo caliento a fuego fuerte hasta que reduce hasta la mitad ( 12 minutos aproximadamente)
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
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- Cuando se ha reducido añado el caldo y dejo hervir ( desde que hierve 1 minuto más aproximadamente)
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- Trituro
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- Súper salsa!
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Puré de patatas:
Las fotos corresponden a la mitad de la receta
- Pongo a hervir las patatas con piel en agua con sal
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- Cuando están hechas cuelo y dejo enfriar un poquito para no quemarme y las pelo
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
- Con un pasapures,  espuela o tenedor las chafo
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES
- Le añado la yema de huevo e integro
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- La mantequilla derretida, al microondas o fuego
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- La leche. Si necesitas más o menos le añades más o menos para que quede cremoso , pero no liquido
-. Sal pimiento y pongo nuez moscada al gusto
Resto de receta:
- Le pongo salsa por encima con trocitos de orejones y ciruelas y si tienes alguna hierba para decorar mejor.
- Si emplatas haces una cama de puré , una o dos rodajas de pastel y salsa por encima
- A disfrutar!!!
TERRINA DE POLLO CON PASAS ,CIRUELAS Y OREJONES

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