Tiagliatelle con champiñones, pollo y mousse de foie

SABROSO!!!
Os va este plato de pasta!! Siempre es divertido cambiar de salsas y este plato junto a la pechuga se convierte en un plato único delicioso!!!


Los egipcios ya en el S.XXV a de C. observaron que las ocas que emigraban al río Nilo almacenaban grandes reservas naturales de grasa en sus hígados y que estos eran exquisitos. Más tarde aprendieron la técnica de sobrealimentarlos para conseguir que los hígados de las ocas se hipertrofiasen.
Esta técnica posteriormente se extendió por el Mediterraneo y tanto los judíos como los romanos acabaron de perfeccionarla.
Dentro de las clases de hígados podemos distinguir tres clases : Los extras( mayor calidad, sin manchas ni hematomas), los de primera y los de segunda ( tienen manchas y hematomas)
También el foie gras lo podemos encontrar:
- En pieza, la cual se puede escalopar ( Cortar en trozos y hacer en la sartén), o hacer mi-cuit o terrina
- En Foie Mi-cuit ya elaborado
- En conserva
Puedes encontrarlo en Parfait ( 75% de foie) , en mousse ( como aquí) o gelatina ( contiene un 50% de foie)
INGREDIENTES( Para 4 a 6 personas)
- 500 gr. de pasta fresca o seca , tipo tiaglatelle - 2 pechugas - 500 gr. de nata líquida espesa- 300 gr. de champiñones- Aceite- Sal - Pimienta- 150 gr. de mousse de canard ( de foie) Fatalismo de encontrar- Perejil para espolvorear
PREPARACIÓN:
- Corto las pechugas en tiras largas y estrechas y las troceo por la mitad o en 3
- Lamino los champiñones
- Cuezo la pasta  y reservo 2 cucharones del agua de la cocción

- Empiezo a sofreír el pollo, 

- Cuando esta dorado por todos sus lados añado los champiñones

- Cuando están hechos también añado los tacos de mousse e inmediatamente la nata



- Deshago con la ayuda de la cuchara y el calor el foie en la nata

- Cuando esta integrado añado la pasta reservada y los cucharones de agua e integro. - Apago el fuego y espolvoreo con perejil picado


- Disfrútala!!!