¿Tiene menos calorías?

¿Se acuerdan hace algunos ayeres que tuvimos la semana de las vitaminas en el blog? Les platicaba de lo que realmente absorbemos de cada vitamina y el por qué hay deficiencias y por qué debemos de comer frutas y verdura diario.
Bueno, unos investigadores de Harvard acaban de publicar un estudio* muy interesante con un extra de todo esto. Todo lo que comemos es absorbido en mayor o menor cantidad, ¿de qué depende? De cómo lo comemos.
Y estoy hablando de calorías principalmente. Entonces lo que sugiere este estudio es que al comer alimentos crudos o sin procesar, comemos menos calorías que si cocinamos ese mismo alimento. Y no es un estudio que se debe de tomar al pie de la letra y obviamente se requieren estudios posteriores que lo confirmen, pero puede esto puede ser un buen principio para indicar de cómo lo que comemos en restaurantes y fast foods, aparte de tener mucho más ingredientes y químicos de los que comemos en casa, tiene más calorías por el proceso. Bueno, no es que tenga más calorías pero es que absorbemos más calorías que cuando el producto no está procesado.
Me parece muy interesante para tomarse en cuenta, y no les estoy diciendo que por esto ya se aconseja comer todo crudo... pero definitivamente es otro punto a favor de los alimentos sin procesar o con menos ingredientes. Lean las etiquetas, cuídense y preocúpense por ustedes mismos, por que nadie más lo va a hacer.
*Camody R, Weintraub G, Wrangham R. Energetic consequences of thermal and nonthermal food processing
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón