Timbal de aguacate y tomate kumato con mango y dátiles

Ingredientes:
-   2 tomates kumato-   2 aguacates-   1 mango-   25 gramos de dátiles-   8 langostinos cocidos-   30 gramos de salmón ahumado-   2 pepinos-   Escarola-   Lechuga-   Sal, pimienta negra-   Aceite de oliva virgen extra-   Aceitunas negras de Aragón-   Vinagre de Módena

Elaboración:
Quitamos los huesos a las aceitunas negras. Las trituramos con aceite de oliva y reservamos.Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Pelar los aguacates y cortarlos en la misma proporción que los tomates.Pelar el mango y cortar en dados como anteriormente.Quitar los huesos a los dátiles y picar.Pelar los langostinos y cortarlos en trozos pequeños.Pelar los pepinos ytrocear como todos los demás ingredientes.Lavar la escarola y lechuga. Cortar la ensalada en trozos pequeños y la lechuga en juliana.El salmón ahumado en tiras finas.Ya tenemos la mise en place para poder montar nuestra ensalada.Ahora colocamos todos los ingredientes excepto la escarola y el salmón en un bol amplio de cristal.Salpimentamos.Cogemos un aro de acero y colocamos en un plato de loza blanca. Incorporamos nuestro ensalada y apretamos bien con una cuchara para que nos coja forma. Desmoldamos.Ponemos por encima un poco de escarola y el salmón cortado en tiras.
Aliñamos con un poco de vinagre cada ensalada y con una generosa cantidad de aceite de oliva negra que hemos elaborado al principio.Servir.