Timbal de calabacín con salsa

Ayer vi una receta similar a este timbal de calabacín con salsa en el programa de televisión española, y hoy quise hacerla para comer.

La salsa es una especie de romesco hecha a mi manera.

Espero que os guste.

Ingredientes para dos personas;
1 calabacín
2 patatas
4 huevos frescos
aceite de oliva virgen extra Echinac
Una pizca de sal

Para la salsa;
1 rebanada de pan de molde (o pan del que sea)
2 dientes de ajo
ñora picada (la que se encuentra en las especias)
1/2 vaso de agua
sal
1 tomate pequeño o 1/2 si es grande
Y como no tenía almendras pues le he puesto avellanas, unos 50 gramos

El calabacín se corta en rodajas transversales y se hace a la plancha.

La patata se hornea a 190º durante 20 minutos en rodajas con aceite de oliva y sal.

Mientras se hace todo se elabora la salsa, se calienta un poco de aceite en una sartén. Se añade los dos dientes de ajo cortados en rodajas gorditas, antes de que tome color el ajo se añade el tomate troceado y se deja pochar a fuego bajo.

A continuación se añade el pan de molde cortado en dados, las avellanas troceadas y se adereza con ñora picada y sal.

Removemos y dejamos que el pan absorba el caldo del pochado y coja sabor.

Por último, cuando todo esté bien pochadito se añade el 1/2 vaso de agua.

Se deja reducir un poco, se rectifica de sal y se pasa todo por la turmix, quedando una salsa espesa de color anaranjado.

En el último minuto se fríen los huevos.

Se emplata el calabacín y la patata en forma de timbal, se empieza colocando tres rodajas de calabacín una al lado de la otra, encima a lo ancho 3 rodajas de patatas y encima otras tres rodajas de calabacín, como véis en la foto.

Se añaden los huevos a un lado y la salsa por encima.

Hasta la próxima!