Timbal de tomate y mozarella bañado en salmorejo

Ya empieza a apretar la calor y apetecen platos fresquitos como un buen Gazpacho andaluz o un Salmorejo hecho en Thermomix o un Salmorejo con virutas de Jamón y Huevo , pero hoy os traigo un salmorejo como los de toda la vida pero con un toque mas moderno, tipo timbal de tomate con mozarella y bañado en un salmorejo cordobésEl otro dia mientras preparaba la cena escuchaba la tele de fondo y vi un restaurante que lo preparaba algo parecido a este, no escuche del todo la receta por lo que no esta pendiente de ella, me pareció que llamaban a esta receta un salmorejo deconstruido, yo lo voy a llamar timbal de tomate y mozarella bañado en salmorejo, para eso lo he hecho a mi manera, no os parece? Me llamo tanto la atención esta receta, que minutos mas tarde me dije mañana hago yo algo asi para la cena y asi a sido.Espero que os guste mi versión en casa a mi marido y a mi nos a gustado mucho, la hare mas a menudo a partir de ahora.Preparamos la receta? pues vamos.Ingredientes:2 Tomates para el timbalUna bola de mozarellaUn trozo de Jamón ibérico a trocitos2 Huevos (yo de mis gallinas felices)Para el salmorejoMedio kilo de tomatesUn diente de ajo75 gramos de pan5 mililitros de Vinagre de vino 50 gramos de aceite de oliva virgen extra de AlbiumSal al gustoPreparación:Ponemos los huevos a cocer diez minutos y dejamos enfriar en agua fría, pelamos y reservamos.
Para preparar el salmorejo he utilizado la Thermomix pero podéis hacerlo con cualquier batidora.Lavamos bien los tomates, quitamos el péndulo y partimos en dos o cuatro trozos.Pelamos el ajo, quitando el germen para que no se nos repita su sabor.Metemos todo en el vaso y añadimos el pan el vinagre, el aceite y un poco de sal y trituramos hasta que quede bien triturado y quede una textura cremosa.
Metemos en la nevera para que este fresco cuando montemos el plato.
Lavamos los dos tomates y partimos a rodajas no muy finas.
Montamos en el plato la rodaja de tomate y añadimos un poco de sal.
Cortamos la mozarella tambien a rodajas como el tomate.
Ponemos una rodaja de ellas encima del tomate.
Igualmente otra rodaja de tomate encima y salamos de nuevo.
Igualmente con otra rodaja de mozarella.
Y terminamos con otra rodaja de tomate.
Cortamos el jamón a trozos muy pequeñitos y reservamos.

Hacemos lo mismo con los huevos.

Regamos con una cuchara el salmorejo encima del timbal.
Hasta cubrirlo totalmente.
Echamos el jamón ibérico por encima.
Y a continuación el huevo.
Y listo nuestro timbal de tomate y mozarella bañado en salmorejo, no me digáis que no tiene buena pinta?
Yo os confirmo que esta delicioso, pero tendrás que probarlo, para saber que es cierto.
Y ya luego me cuentas que te ha parecido.Aquí te dejo el corte por dentro.
Que aproveche!!
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