Este es un concepto básico de powershell y a la vez muy útil.
Como se indica en el tip 59 del shell, el "$_" es una variable especial que representa el objeto que está pasando a través del pipe ("|").
Usualmente vemos "$_" seguido por un ".", esto nos permite acceder a las propiedades del objeto.
En el siguiente ejemplo traemos la lista de buzones y dentro de la estructura Foreach usamos "$_.Name" para mostrar el nombre en pantalla: