Tirabeques con bacon y pimientos

Tirabeques, bisaltos,....sea cual sea el nombre por el que se conozcan, es una legumbre de temporada  que tan solo podemos disfrutar unas pocas semanas al año, así que hay que aprovechar la temporada porque están riquísimos y resultan ser ideales para comerlos solos, en revuelto, como acompañamiento de carnes e incluso de otras verduras.
De vaina tierna y chata, el tirabeque es de color verde vivo y brillante, con una textura crujiente y de sabor dulzón.
Agradecen una cocina lo menos agresiva posible, si quedasen blandos perderían su encanto además de sus nutrientes.
Esta es una de las muchas maneras en la que nos gusta comerlos en casa, muy sencilla como podéis leer, pero deliciosa.

Ingredientes:
- 1/2 kg de tirabeques.
- 150 grs de tiras de bacon.
- 2 pimientos del piquillo (o 1 pimiento morrón).
- 1 diente de ajo.
- Un chorrito de vino blanco.
- 1 cebolla.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Sal.

Preparación:
- Comenzamos cortando las puntas de los tirabeques y retirando los hilos laterales.
- Los lavamos y los escaldamos durante 2 minutos en agua caliente con una pizca de sal.
- Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y los metemos en agua fría con un poco de hielo para cortar la cocción y para que no pierdan el color.
- En una sartén con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla y el ajo bien picaditos.
- Añadimos después el bacon y los pimientos troceados en tiras.

- Damos unas vueltas con una cuchara de palo y agregamos los tirabeques escurridos.
- Removemos otro poco y vertemos el vermut.
- Dejamos que se evapore un poco el alcohol a fuego fuerte.
- Rehogamos 4 o 5 minutos más y ya estarán listos para servir, bien crujientitos y sabrosos.