Tiramisú sin gluten

Para el bizcocho genovés:
-   4 huevos-   120 gramos de azúcar-   80 gramos de harina de arroz-   40 gramos de maicenau      -  
Para la crema :
   250 gramos de queso mascarpone-   100 ml de nata líquida-   3 yemas de huevo-   100 gramos de azúcar-   2 hojas de gelatina-   2 claras de huevo
Además:
-   Cacao puro en polvo-   150 ml de café espresso-   50 ml de ron doradoElaboración:
Preparamos el bizcocho:Precalentamos el horno a 180 gramos.Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con batidora eléctrica con el azúcar hasta triplicar su volumen.Batir a punto las claras a punto de nieve con una pizca de sal.Añadir las harinas tamizadas y mezclar con movimientos envolventes. Escudillar en una placa de horno con papel sulfurizado y tener en el horno 10 minutos. Retirar y reservar.Para la crema mezclaremos el café con el ron y reservaremos.Batimos con varilla eléctrica el mascarpone con la nata 3 minutos. Reservarlo en nevera.Batir las yemas con el azúcar durante 5 minutos.Hidratar la gelatina con agua fría. Escurrirla y calentar un poco de agua en microondas y disolverla.Añadir la gelatina a la mezcla anterior y dejar enfriar. Montar las claras con una pizca de sal .Para acabar juntar la crema de mascarpone con la de yemas y azúcar  finalmente agregamos las claras con movimientos envolventes hasta obtener una crema densa y suave.Cogemos el bizcocho y hacemos unas circunferencias de la medida de los vasos en los que los vamos a servir.Humedecemos el bizcocho con la mezcla de café y ron.Disponemos a montar nuestro tiramisú colocando una circunferencia de bizcocho en la base seguido de crema de mascarpone, otra de bizcocho y seguido de otra de crema. Acabamos espolvoreando con cacao en polvo.Decorar con unas grosellas fresca o chocolate rallado y menta. También se puede presentar y montar en bandeja alargada haciendo las mismas capas que en los vasos de cristal.