La única diferencia es el almíbar con zumo de mandarinas, no os imagináis como se agradece ese sabor para hacerlo menos empalagoso, aunque tambien hay que decirlo, el tocino de cielo tradicional tiene su sitio en un pedestal muy difícil de superar, pero esta variación es muy gustosa y rica.
En el reto Juego de blogueros salió como mas votado la mandarina y de las muchas cosas que puedes hacer con ellas esta es una receta que estaba deseando hacer y como dicen, la ocasión la pintan calva...
Tened muy en cuenta las medidas para que salga perfecto así como las temperaturas.
Cuando se usan tantas yemas procuro tener pensado como voy a gastar luego las claras para no desperdiciarlas y podéis hacer estas recetas por ejemplo: RECETAS CON CLARAS.
Tocino de cielo de mandarina
Ingredientes:
Para el caramelo:
- 6 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharada de agua.
Para el tocino de cielo:
- 12 yemas de huevo.
- 350 gr de azúcar.
- 250 ml de zumo de mandarina.
Elaboración:
Se pone en un cazo los ingredientes del caramelo al fuego.
Cuando empieza a espumar hay que estar pendientes porque en seguida empieza a cambiar de color y es cuando hay que apartarlo.
Se vierte en el molde que se vaya a utilizar para hacer el tocino de cielo.
Se hace el zumo de mandarina, yo lo hice con la licuadora y lo colé 2 veces.
Se pone en un cazo el zumo con el azúcar y se deja hervir hasta que empiece a espesar y formarse el almíbar de hebra floja, lo ideal es hacerlo con fuego suave ya que no queremos un caramelo.
Se deja templar antes de verter sobre las yemas.
Se baten las yemas y sobre ellas, sin dejan de batir, se va añadiendo el almíbar templado.
Se pasa por el colador para evitar los grumos que se hayan podido formar y se vierte en el molde con el caramelo.
Se pone en un cazo al baño maría bien tapado para que no le entre agua.
Suele estar cuajado en unos 20 o 25 minutos, eso dependerá del molde si es mas plano o es hondo, si es necesario se deja mas tiempo, se puede pinchar para comprobarlo.
Se vierte cuando empiece a enfriar en un plato y cortar las porciones. Hay que tener cuidado ya que es muy delicado pero delicioso.
Se deja enfriar antes de comer.
Nos vemos en el próximo reto de:
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