TOMATE-ANCHOA-AGUACATE-PIMIENTO ESCALIBADO-VINAGRETA DE ACEITUNA DE ARAGÓN
Ingredientes:
1 tomate grande
1 pimiento rojo asado y pelado1 lata de anchoa del cantábrico1 aguacateAceite de oliva50 gramos de oliva negra de AragónGrissines o palitos de pan sin glutenAlbahaca frescaElaboración:
Pelamos el tomate y lo picamos en dados pequeños y mezclamos con albahaca fresca picada. Lo ponemos a escurrir.Las anchoas las troceamos finamente.El pimiento asado lo picamos y lo salpimentamos.El aguacate picado y rociado con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide. También salpimentado.Para la vinagreta colocamos las aceitunas deshuesadas y cubrimos de aceite de oliva virgen extra. Trituramos y reservamos.
Montaje del plato:
Cogemos vasos de aperitivo tipo chupito y disponemos una capa de tomate con albahaca, seguido unas anchoas picadas, seguimos con el aguacate y finalizamos con el pimiento escalibado. Aliñamos con la vinagreta de aceituna de Aragón. Colocamos en cada vasito un pequeño palo de pan sin gluten de frutos secos.
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