Tomate frito casero (Uso directo, conserva o congelación)

 Cuando vi las fotografías que había hecho del sofrito, bueno, del tarro con la conserva, pensé en los pintalabios  rojos  y el nombre que suelen darle: rojo pasión. 
Este tipo de conserva va muy bien pues haces cantidad y aunque pensemos  que perdemos unas horas de hecho lo que hacemos es ganar tiempo para  cuando vamos deprisa o simplemente cuando no nos apetece estar mucho en la cocina.
En realidad es un sofrito con mis toques personales, pero con decir tomate frito se suele englobar el término, salsa de tomate sería otra manera de llamarlo.
Hago en cantidad y lo envaso, así solo tenemos que echar mano del bote y ponerlo donde nos apetezca. Cada año cuando me pongo a hacer esta conserva pienso que me he pasado que he hecho mucha pero luego llega noviembre y ya no me queda nada... entonces es cuando pienso: el año que viene haré más!!.

Ingredientes: 2 Kg. de tomates maduros carnosos 200 gr. de cebolla 2 zanahorias 1 c/p de miel     sal, pimienta negra laurel aceite de oliva virgen extra tarros de cristal con tapa de rosca esterilizados
Pelar y trocear los tomates, dejarlos escurrir para que pierdan agua. En una cazuela con aceite poner la cebolla y la zanahoria peladas y muy picadas, un poco de sal y rehogar unos 5-8 minutos.
Añadir el tomate muy troceado y cuando hierva añadir el laurel, la miel y salpimentar. Dejar cocer entre 30-40 minutos a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que finalice la cocción.
Hay 3 opciones: - usarlo directamente, - ponerlo en recipientes y congelarlo - envasarlo recién hecho en tarros a los que daremos la vuelta y dejamos enfriar.
NOTA: Como veis tenemos tres opciones una vez hecho el sofrito, elegid la que más os convenga. ** Los tomates tienen que se carnosos, los de pera son aconsejables aunque hay otras variedades muy aptas para ello. ** Para pelar los tomates podemos escaldarlos en agua caliente (previamente hecho un corte en forma de cruz en la base del tomate) y la piel sale enseguida. ** También se pueden  pasar directamente por el pasapurés de agujeros grandes, se eliminan piel y semillas. ** Para pelarlos yo utilizo un pelador que sirve para otras frutas y verduras.
** Si queremos adelantar tiempo poner la cebolla y la zanahoria troceadas, (no mucho) y cuando añadamos el tomate lo trituramos todo junto, eso si,  con el tomate en frío todavía, así, además de ahorrarnos trabajo la salsa nos quedará con más color, ya que si lo trituramos al final de la cocción la salsa nos quedará de un color anaranjado y más líquida, por tanto menos “apetecible”. ** Ah! También se le puede poner un poco de ajo.
** Los tarros deben de estar esterilizados, para ello podemos ponerlos a hervir con agua, o los dejamos un tiempo breve en el horno caliente o lo que yo suelo hacer es ponerlos en el lavavajillas , así salen secos y listos para llenar. ** Comprobamos si ha hecho el vacío y los guardamos en la despensa **  Cuando abramos los tarros para consumir el sofrito recordad que si no lo utilizamos todo debe de guardarse en la nevera y gastar antes de una semana. ** Aconsejo utilizar tarros pequeños  o adecuados a las raciones que solemos cocinar, es mejor utilizar todo el contenido y no tener en la nevera un  tarro grande al que le falta una parte pequeña para gastar., se puede echar a perder .
** c/p= cucharada postres