Una de las características de la cocina nizarda es que es mucho más fresca y sencilla que la que podemos encontrar en otras zonas de Francia. Influenciada por Italia, el uso de hortalizas y verduras es su característica principal. Berenjenas, calabacines, tomates y pimientos presiden las mesas nizardas y su plato más conocido es el Ratatouille. Otras protagonistas son las acelgas que dado el gran consumo que tienen en Niza de esta verdura, a sus habitantes se les conoce como "caga-blea" por el consumo de la tortilla de acelgas.
Naranjas, aceite de oliva, aceitunas, también forman parte de su gastronomía. Y por supuesto, como ciudad marítima que es, el pescado está muy presente también.
Receta de tomates rellenos nizardosIngredientes:2 personas
- 4 tomates de ensalada
- 250 gr. de carne de ternera picada
- 1 cebolla blanca
- 50 gr. de arroz cocido
- 50 gr. de jamón serrano picado (panceta, tocino...)
- 50 gr. de queso rallado
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de albahaca
- 1 cucharada de postre de perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
2.- Lavamos los tomates, los secamos y les cortamos un disco por la parte superior y ayudados de una cuchara sacamos toda la pulpa, que reservamos. Ponemos los tomates boca abajo sobre papel absorvente para que suelten la humedad del interior. 3.- Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y dejamos que se dore en una sartén amplia en la que habremos puesto aceite de oliva.4.- Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la carne picada. Removemos bien y cuando la carne empiece a perder el color de crudo, añadimos el arroz, el jamón y la pulpa de tomate reservada. Incorporamos el perejil y la albahaca y el ajo picado. Salpimentamos y dejamos hacer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
5.- Dejamos que la carne se atempere y le añadimos un huevo batido y el queso rallado, reservando una pequeña cantidad de queso. Mezclamos bien.
6.- Pincelamos aceite de oliva en una fuente de horno. Rellenamos los tomates con la carne y les ponemos encima el disco correspondiente. Los colocamos en la bandeja de horno, los regamos con aceite de oliva y el queso rallado reservado.7.- En el horno previamente precalentado a 180º, metemos los tomates y dejamos hacer durante media hora.
¡Listo para degustar!
NOTA: El relleno preparado da para más tomates, yo he preferido hacer esta cantidad para no quedarme corta y porque el relleno queda genial con un plato de pasta.
Y ahora vamos a deleitarnos con el resto de recetas nizardas que han preparado las cocinas de nuestras amigas.
RossGastronómica: Ratatouille en hojaldre
Cuinem?: La polenta de brocoli à la sauce de tomateSopa y Pilla: Pan bagnat - pan mojadoLamboadas de Samhaim: RatatouilleEl Paraiso de los Golosos: Helado de café con recuerdos de NizaUn Toque de CaNela: Pissaladiere
Bergua Rico y Sano: Ensalada nizarda
Cocina y Aficciones: Daube a la provenzalThermonuria: Ensalada nizarda
Poesía Culinaria: Tourta de blea nissarda ·•· {Una versión desde Brasil} Las Receticas de Ana: Ensalada nizarda
Y como sigue siendo habitual, para no estresarnos mucho en este tiempo de calorcito y vacaciones, el próximo mes recopilaremos recetas veraniegas de todos los lugares del mundo para nuestro especial verano. El 18 de julio tendremos la cita. Tenéis que mandarnos nuevamente a nosotras las recetas:[email protected] En el enlace permanente tenéis todos los enlaces a los recopilatorios y a nuestras propias recetas.
Bon appétit