Tomates Rellenos de Alubias al Pesto y Sardinas

Este verano me he vuelto perezosa a la hora de cocinar, pero perezosa hasta el extremo y añadiría que algo caprichosa. Con el calor solo me apetecen platos fríos o templados, así que la lista de ensaladas, gazpachos y cremas frías de mi recetario ha crecido un poco más.

La idea es no descuidar la alimentación, que los platos sean equilibrados, nutricionalmente hablando, pero que a la vez nos resulten atractivos y nos apetezca comerlos. Con estos Tomates Rellenos de Alubias al Pesto y Sardinas, lo he conseguido.

Te resuelven una cena ligera y refrescante o una comida informal, y son preparaciones que fácilmente te puedes llevar en plan tupper al trabajo.

Además te voy a dar otra idea. ¿Te apetece prepararlos como aperitivo?

Imagina que resultones y que ricos quedarían en versión mini, con unos tomates tipo cherry rellenos de hummus de alubias ( te dejo la receta) y con una sardinilla u otro tipo de salazón acompañándolo. Mmmm, qué rico y qué aperitivo más saludable.

INGREDIENTES:

• 6 Tomates medianos-grandes
• 200 gr. de Alubias blancas cocidas
• 1 Lata de Sardinas o Sardinillas en aceite
• 2 Cucharadas de Salsa Pesto Concentrada (ver receta)
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. En un cuenco poner las alubias blancas cocidas, la salsa pesto concentrada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar suavemente para que no se deshagan las alubias hasta que queden bien impregnadas con la salsa. Rectificar de sal y aceite al gusto.
   
2. Vaciar el corazón de los tomates. Rellenar con las alubias ya aliñadas y coronar cada tomate con una sardina en aceite o dos sardinillas. Elegir conservas de calidad.

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