La receta de hoy es sencilla, rápida de preparar y te saca de un apuro en un plis plas, además de quedar muy rica. Yo los hice para cenar, pero se pueden poner de aperitivo o como guarnición haciéndolos con tomates mas pequeños ya que sacian bastante.INGREDIENTES:4 Tomates.2 Huevos.1 Cebolla.1 Ajo.1/2 Calabacin.200 g de bacon a tacos o jamón serrano.100 g de queso rallado.Perejil.Aceite.Sal.PREPARACIÓN:Con la punta de un cuchillo le quitamos la tapa de alrededor del rabo a los tomates y los vaciamos con cuidado sin romper la piel. Reservamos la pulpa del tomate sin las pepitas y la usaremos después.Ponemos sal en el interior de cada tomate y los dejamos boca abajo durante 1/2 hora para que suelten todo el agua. Pasado este tiempo los colocamos en una fuente de horno, poniendo un poco de aceite en cada tomate y metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 10 minutos mas o menos ( los tomates deben quedar enteros para poderlos rellenar).
Picamos la cebolla y el ajo. Lo pochamos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla este un poco transparente, a continuación añadiremos el calabacin a tacos pequeños y dejaremos hacer hasta que el calabacin este tierno. Luego agregaremos la pulpa del tomate reservada anteriormente y dejaremos reducir.Cuando las verduras estén pochadas añadiremos el bacon troceado, dejamos hacer un par de minutos y agregamos los huevos batidos y el queso.Rellenamos los tomates y listo. También se puede poner el queso rallado al final encima de los tomates y meterlos a gratinar al horno, aunque hay que tener cuidado que los tomates no se deshagan.
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