Torrija con helado de leche merengada - Eneko Atxa (Cooking the Chef)

Después de las vacaciones de verano vuelve el reto Cooking the Chef, que este mes está dedicado a Eneko Atxa. De este reputado chef he escogido un postre, en concreto, una torrija con helado de leche merengada.
La verdad que no me siento muy orgullosa de mi participación. Quería haber hecho alguna otra cosa, pero no siempre puedo encontrar la materia prima que los chefs españoles utilizan para sus elaboraciones.
Debido a eso y a otras cuestiones, pues al final me decanté por este postre, que aunque bueno, tampoco es para salir corriendo y dejar una todo lo demás.
También tengo que decir que no he seguido la receta original porque las cantidades eran muy grandes, me parecía excesivamente dulce y había un paso que yo he añadido que no está en la elaboración. También he cogido un brioche de mi cosecha ya que en la receta de la torrija no la dan.
Puedes ver lo que han hecho los demás participantes del reto haciendo click en la imagen:

Y ahora, a por la receta!

Torrija con helado de leche merengada

Ingredientes:

Brioche:

• 125 ml leche templada
• 70 gr azúcar
• 20 gr levadura fresca de panadero
• 4 huevos
• 500 gr de harina de repostería
• 1/2 cucharadita de sal
• 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• Un poco de leche para pintar el brioche

Helado de leche merengada:

• 500 ml de nata
• 250 ml de leche entera
• 30 gr de azúcar invertido
• 4 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar glas
• La piel de media naranja
• La piel de un limón
• 1 rama de canela
• 1 rama de vainilla

Torrija:

• Pan de brioche
• 125 ml de leche
• 125 ml de nata
• 1 huevo
• 50 gr de azúcar

Un poco de azúcar
Un soplete
Opcional: medio maracuyá por persona (en la foto no sale porque lo olvidé, pero como contraste con el dulzor del postre está muy bien).

Preparación:

Brioche:

1. Mezclamos la leche, el azúcar y la levadura en un bol.
2. Añadimos los huevos, ligeramente batidos y vamos incorporando la harina poco a poco, junto con la sal, mientras vamos trabajando con el gancho de amasar de nuestro robot de cocina.
3. Amasamos a velocidad media y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Amasamos hasta que la masa comience a despegarse del bol (al principio puede parecer que no va a despegar, pero ten paciencia).
4. Dejamos reposar la masa durante 2 horas en un bol.
5. Formamos nuestro brioche como deseemos y disponemos la masa en un molde forrado con papel sulfurizado. Ponemos el molde en la nevera y lo dejamos toda la noche.
6. A la mañana siguiente lo sacamos de la nevera y dejamos que coja la temperatura ambiente.
7. Precalentamos el horno a 180ºC
8. Pintamos la superficie del brioche con leche y lo horneamos durante 25 minutos.
9. Una vez listo lo dejamos reposar 5 minutos, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Helado:

1. Ponemos en un cazo la leche, la nata, el azúcar invertido, la rama de vainilla, la canela y las peladuras de naranja y limón. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Dejamos infusionar ruante 1 hora.
2. En un cuenco batimos las yemas con el azúcar glas.Calentamos de nuevo la leche hasta que esté a punto de hervir. Vertemos la leche a hilo sobre las yemas mientras batimos.
3. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y calentamos hasta llegar a lo 80º C
4. Dejamos enfriar toda la noche en la nevera.
5. Al día siguiente ponemos la mezcla en la heladera y mantecamos. Cuando esté listo ponemos el helado en un recipiente hermético y lo metemos en el congelador.

Torrija:

1. Mezclamos la leche, la nata, el azúcar y el huevo y lo ponemos en una fuente grande.
2. Cortamos rebanadas de brioche y las ponemos en remojo en la leche. Dejamos reposar hasta que haya absorvido bien la leche.
3. Disponemos el pan de brioche en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Precalentamos el horno a 180º C y horneamos unos minutos, hasta que veamos que están listas.
4. Retiramos las torrijas del horno y las espolvoreamos con azúcar que quemaremos con el soplete.
5. Ponemos las torrijas en el plato y acompañamos con el helado de leche merengada y unas cucharaditas de la pulpa del maracuyá.

Qué aproveche!!!
Aisha
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