Torta de pasas y nueces

Este es un dulce muy típico de Semana Santa,  sobre todo en multitud de pueblos de Valencia.
La masa es similar a la del panquemao pero más delgada y se le añaden pasas y nueces.
Con las cantidades que os pongo os saldrán dos tortas hermosas.

INGREDIENTES:
600 g de harina de fuerza
125 g de azúcar
120 ml de leche templada
25 g de levadura fresca
2 huevos
175 ml  de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
½ cucharadita de agua de azahar Dr. Oetker
200 g de pasas sin pepitas (podéis poner más o menos al gusto)
150 g nueces peladas (podéis poner más o menos al gusto)
El zumo de dos naranjas
1 huevo batido para pintar
Azúcar para decorar las tortas.

PREPARACIÓN:
Antes de empezar con la masa exprimir las dos naranjas y poner las pasas  en el zumo resultante para que se hidraten.
Empecemos con la masa:
Desleír la levadura en la leche templada y reservar.
En un cuenco grande batir los huevos con el azúcar, incorporar la ralladura de limón y el aceite. Añadir la leche con levadura y mezclar, ir añadiendo la harina poco a poco hasta integrar por completo. Al principio la masa en bastante pegajosa, sacar del cuenco, untar el banco con un poco de aceite y amasar, la masa ira volviéndose menos pegajosa y elástica.
Untar el cuenco con aceite y dejar la masa hasta que doble su tamaño, una vez se ha producido el levado, dividir la masa en dos trozos, escurrir la mitad de las pasas bien, que no chorreen e incorporar a las dos porciones de masa, amasando un poco hasta que se integren en esta. Formar dos bolas, estirarlas para que queden de aproximadamente un dedo de grosor ya que en el segundo levado crecerán, intentando darles forma redonda,  poner cada torta en una bandeja de horno, tapar con un paño limpio y dejar levar de nuevo hasta que doblen su tamaño.
Cuando hayan doblado su tamaño pintar con el huevo batido y cubrir las tortas con el resto de las pasas escurridas y las nueces peladas, espolvorear con azúcar, con generosidad.
Meter al horno a 180º durante unos 25 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar de unos estupendos días de Pascua con este dulce tan típico.
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