Torta mousse de banana bañada en dulce de leche

Tentadora y exquisita torta mousse de banana bañada en dulce de leche, ideal para una ocasión especial, encanta tanto a los chicos como a los grandes. Sin duda, para los amantes del dulce de leche es una combinación explosiva de dulce de leche, crema y chip de banana.

Una receta fácil de hacer en casa, ideal para quienes comienzan a disfrutar de una repostería tan riquísima como lo es esta dulce de propuesta de Torta mousse de banana.

A continuación los ingredientes que vamos a necesitar y los pasos detallados para una elaboración correcta.

Ingredientes

Soletillas (vainillas)

• 125 gr. de Azúcar
• 80 gr. de Harina 0000
• 6 Claras
• 9 Yemas

Mousse

• 60 cc. de Jugo de limón
• 90 cc. de Agua
• 120 gr. de Azúcar
• 6 Bananas
• 18 gr. de Gelatina s/sabor
• 450 gr. de Crema de leche
• 2 Claras

Baño

• 15 gr. de Glucosa
• 1 cdita. de Gelatina s/sabor
• 40 gr. de Brillo neutro
• 25 cc. de Crema de leche
• 100 gr. de Dulce de leche
• 1 cda. de Agua (para la gelatina)
• 20 cc. de Agua para brillo

Armado

• 100 gr. de Chip de banana
• 200 gr. de Avellana

Modo de Preparación

Para las soletillas o vainillas, en un bowl batimos las claras con el azúcar hasta obtener punto nieve. Luego le agregamos las yemas y batimos nuevamente, también le sumamos la harina tamizada con movimientos envolventes utilizando una espátula.

• Ahora usamos una manga con pico, la cual vamos a cargar con el preparado y vamos formando las soletillas en una fuente para horno enmantecada previamente. También vamos a formar 2 discos del mismo tamaño del molde.
• Por último le damos cocción en el horno a 170º durante 10 minutos aproximadamente.

Para el mousse, en una cacerola agregamos el azúcar y cubrimos con agua llevándolo a hervor. Luego batimos las claras y vertemos el almíbar sin dejar de batir, después dejamos enfriar bien.

• En otro bowl, batimos la crema de leche a medio punto y reservamos.
• Procesamos las bananas con el jugo de limón.
• Ahora con la gelatina que dejamos hidratar en agua fría y la diluimos en baño maría.
• En un recipiente colocamos las bananas procesadas e integramos con movimientos envolventes el merengue y la crema batida.
• Finalmente añadimos la gelatina integrándola con movimientos envolventes.

Para el baño, en una cacerola le agregamos la glucosa y la crema de leche a fuego mínimo.

• En un bowl, colocamos el dulce de leche y vertemos la preparación de la cacerola anterior para fundir el dulce de leche batiendo a mano.
• Le sumamos la gelatina hidratada y diluida en baño maría e integramos, y por último le sumamos el brillo a toda la preparación.

Para el armado, elegimos un molde adecuado (se sugiere 22 cm de diámetro aprox.) y formamos una capa de las soletillas o vainillas. Luego colocamos el disco hecho previamente con las soletillas.

• Añadimos un poco de mousse, avellanas tostadas y un poco más de mousse. Seguidamente cubrimos con el otro disco, repitiendo las capas de relleno y lo llevamos a la heladera para obtener una consistencia ideal.
• Por último le agregamos el bañado y decoramos con chip de bananas.