Torta Negra de Navidad

Torta Negra de Navidad 18 diciembre, 2012

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Postres, Recetas Navideñas, Recetas Venezolanas, Tortas, Bizcochos, Ponqués.
Tags: Avellanas, Azúcar, cacao, Chocola, Harina, Huevos, Mantequilla, Navidad, Nueces, Pasas, Postres venezolanos, Venezolano
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Uno de los grandes clásicos en la cena navideña venezolana, es la torta negra de navidad. Desde pequeña la recuerdo como un clásico que preparaba mi abuela, la casa se llenaba de una gran cantidad de tortas que preparaba con algunos días de antelación, las envolvía muy bien en papel aluminio y las obsequiaba el día de nochebuena a sus seres más preciados.

Esta torta es muy particular ya que al contrario de muchas, parece ponerse más buena a medida que van pasando los días y el truco está en “bañarla” (rociarle) el licor que más te guste casi a diario (preferiblemente alto en alcohol como el ron), esto por un lado ayuda a que se conserve y además le aporta el aroma característico a licor.

Aunque no es mi torta favorita, forma parte de mi tradición familiar y desde hace bastantes años se prepara todas las navidades en mi casa. Es una receta que quiero compartir especialmente con ustedes ya que para mí, es la mejor torta negra que he probado jamás, queda super jugosa y el truco está en uno de los ingredientes.

Se las dejo a continuación, espero que les guste!

Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 2 horas (1 hora para la preparación y 1 hora para el horneado). Debes tener las frutas maceradas previamente.

Ingredientes:

• 250gr de Mantequilla con sal o Margarina con sal
• 250gr de Azúcar
• 1 taza de papelón rallado y 1/4 de taza de agua para preparar el melado de papelón
• 1/2 taza de leche
• 5 huevos
• 250gr de Harina de Trigo, y un poco más para enharinar las frutas maceradas (leer detalle en la preparación)
• 8 Cucharadas colmadas de cacao en polvo
• 175gr de una tableta de chocolate rallado
• 1cdta de canela (en polvo)
• 1 cdta de pimienta guayabita (en polvo)
• 1 cdta de nuez moscada (en polvo)
• 1cdta de clavo de olor (en polvo)
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
• 1 cdta de polvo de hornear
• 650gr de frutas maceradas
• 250gr entre nueces y avellanas (también puede ser solo avellanas o solo nueces, según tu preferencia)

Preparación:

1.  Precalentar el horno a 180ºC.

2.  En un bowl mezclar todos los polvos (harina, cacao en polvo, tableta de chocolate rallado, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y especias). Reservar.

3. Preparar el melado de papelón. Para ello colocar en una ollita el papelón rallado con el agua, cocinar a fuego medio hasta espesar. Retirar del fuego y dejar reposar.

3. En otro recipiente mezclar los líquidos (leche, melado de papelón ya frío y vainilla). Reservar.

4. Escurrir las frutillas colocándolas en un colador, así eliminaremos el exceso de melado.

5. Picar en trocitos las nueces y avellanas.

6. Batir la mantequilla hasta que adquiera consistencia cremosa y tono blanco. Agregar el azúcar y continuar batiendo unos 3min más aprox.

7. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas de una en una, y no agregar la siguiente hasta que la anterior se haya incorporado por completo.

8. Agregar alternadamente la leche a los polvos y batir muy bien.

9. Lavar muy bien las varillas de la batidora y secar. Montar las claras a punto de nieve/suspiro

10. Agregar las claras a punto de suspiro a la mezcla, unir con ayuda de una paleta y movimientos envolventes (este paso debemos hacerlo manualmente, sin batidora).

11. Enharinar las frutas que se han dejado escurriendo. Para ello colocar suficiente harina en una bandeja, agregar las frutas, nueces y avellanas y pasarlas por la harina con ayuda de las manos.

12. Agregar las frutas a la mezcla de la torta, mezclar hasta distribuirlas bien.

13. Enmantequillar los moldes y pasar luego por harina. Yo he utilizado un molde de 22cm y mi molde de corona Nordic Ware. Con estas cantidades puedes hacer una torta de 22cm y otra más pequeña ó 2 tortas con forma de rosca. También puedes hacer una sola torta grande en un molde un poco más grande, todo es cuestión de gustos y de adaptarte a los moldes que tengas. Esta torta no crecerá mucho.

14. Hornear a 180ºC alrededor de  una hora o hasta que al introducir un palillo este salga casi limpio.

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¿Cómo conservar la torta negra por varias semanas?

• Si la dejas en el envase en el que la has preparado y dentro de una bolsa limpia, conservará aún más su jugosidad, si vas a preparar muchas y no puedes dejarla en el molde, envuélvela muy bien en papel aluminio.
• Báñala religiosamente cada 2 días con un poco de licor, si te gusta con mucho sabor a licor, hazlo unos minutos antes de que vayas a comerla, si por el contrario disfrutas más del aroma y el licor es muy fuerte para ti, cómela unas horas después de que la hayas rociado en licor ya que se irá evaporando.