Tortel de reyes con cítricos portelles

Esta es una receta que me encanta elaborar. Es una receta del Forner de Alella.INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:25 gr de harina de fuerza15 ml de leche5 gr de azúcar1 cucharadita de café de levadura frescaINGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:450 gr de harina de fuerza50 gr de masa madre50 gr de azúcar25 gr. Levadura Fresca de Panadero50 gr. Mantequilla40 ml. Leche3 Huevos1 Cucharada Agua de azaharUna pizca de sal35 gr. Manteca de Cerdo400 gr. MazapánLa ralladura de dos mandarinasLa ralladura de un limón 1 Cucharada sopera de MielINGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:1 huevo para pintar el roscónFrutas confitadasAzúcar Unas gotas de aguaELABORACIÓN:Lo primero que haremos será hacer la masa madre poniendo la harina, la leche y la levadura en un bol y con una cucharadita amasaremos y cuando la masa se despegue de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole forma de una bola. Para que sepamos que la masa esta fermentada, pondremos un bol con abundante agua fría e introduciremos dentro la bola de la masa. Cuando veamos que la masa flote ya la tendremos fermentada para poderla utilizar.Haremos el mazapán añadiendo en un bol un huevo junto con el azúcar, la ralladura de un limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando ya esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Nos tiene que quedar una textura muy fina.Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film y reservaremos en el frigorífico.Para amasar el roscón yo lo hice en la panificadora. Primero los ingredientes líquidos, la masa madre y la harina previamente tamizada. A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea. Le daremos forma de una bola y la taparemos con un paño de cocina hasta que doble el volumen.A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y daremos a la masa forma de palo. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiraremos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortaremos las dos puntas.En una bandeja de horno con papel de hornear daremos forma de roscón aplanándolo. Pintamos con huevo batido y lo adornaremos con las frutas confitadas apretándolas bien para que se queden bien pegadas. Dejaremos fermentar hasta que doble su volumen dentro del horno apagado. Volveremos a pintar por encima. Pondremos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo montoncitos, por encima del roscón.Precalentamos el horno a 200º C de la parte de arriba y abajo y hornearemos unos 20 – 25 minutos dependiendo del tipo de horno. Dejaremos que se enfrié totalmente antes de servirlo.
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