Tortilla de gambas con corazón de guacamole

Ésta es una sencilla receta para una cena y no la quiero dejar de lado, más aún después de que me han preguntado por ella. Hacer una tortilla de gambas no tiene muchos secretos y aunque haya quienes la hacen de otra manera yo os voy a explicar la mía, que es la que siempre hago y nos gusta.
No hay que cocinar previamente las gambas, se cocinarán al formar la tortilla, para eso tendremos que hacerla a fuego bajo al principio, y después subimos la llama y la doramos ligeramente. Si decidís usar gambas congeladas comprobad que no retengan agua si no, se estropearía el resultado. Con tan sólo dos ingredientes hacemos una cena de lujo y muy saludable. Hoy la acompaño con guacamole pero una ensalada común le iría igual de bien.
 
Ingredientes:
- Gambas 150 g.- Huevos 3.- Aceite de oliva 2 cdas. soperas.- Sal una pizca.
Elaboración:
Pelamos las gambas si son frescas, de ser congeladas (peladas) debemos descongelar como nos indique el fabricante y si después de descongeladas han retenido agua las secamos bien con papel de cocina.
 
Batimos los huevos y mezclamos con las gambas y la sal.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego (bajo) con el aceite y volcamos la mezcla. No la volveremos hasta que veamos que las gambas están medio hechas (para que no se queden muy secas). La volvemos usando una tapa o un plato llano. Retocamos los bordes y presionamos el centro con la rasera. Ya formada y en el último minuto subimos la llama y pasamos la tortilla por las dos caras para dorarla. Retiramos. 

Servimos caliente.