Tortilla de mejillones en escabeche

Si os gustan los mejillones en escabeche no dejéis de realizar esta rica tortilla, que puede ser una comida o cena rápida y sencilla.

Ingredientes:-   3 huevos.-   1 lata de mejillones en escabeche.-   ¼ de cebolla.-   Aceite de oliva virgen extra.-   Sal.
Elaboración:Echamos un poco de aceite en la sartén y comenzamos a pochar la cebolla. Una vez que esté cocinada, la sacamos a un papel absorbente y la escurrimos. Mientras tanto batimos los dos huevos y echamos los mejillones en escabeche cortados en varios trozos, sin caldo del escabeche. Añadimos también la cebolla y salamos.
Echamos un poco del aceite de pochar la cebolla en una sartén, añadimos los huevos batidos con los trozos de mejillones y la cebolla pochada. Esperamos a que se cuaje la tortilla, le damos la vuelta y volvemos a colocar en la sartén. Esperamos hasta que esté cocinada, la sacamos y ya la tenemos lista, se puede acompañar de una rica ensalada.


Tiempo de preparación: 20 minutos.
Gasto: 2 euros
Raciones: 2 personas.
Dificultad: Muy fácil.