Tortilla de monchetas de ganxet con butifara de huevo

Esta tortilla la solía hacer mi madre con el pastel de tortilla, pero como para nosotros dos el pastel es demasiado solo hice la de mochetas.
INGREDIENTES:
400 g de mochetas de ganchet previamente ya cocidas
8 Ajos picaditos http://www.ajopel.com/
Perejil picado
200 g de panceta adobada http://www.embutidosismael.net/  cortadito a taquitos no muy gordos.
Aceite de oliva
Sal
8 huevos
Una butifarra de huevo cortada, solo media a daditos y el resto la reservaremos para adornar la tortilla.
ELABORACIÓN:
En una satén con un poco de aceite, doraremos los ajos y la panceta luego añadimos el perejil y luego las mochetas la butifarra de huevo cortadita andaditos. Batimos los huevos y se los añadimos para hacer la tortilla de jamos que cueza y con un plato plano le damos la vuelta con mucho cuidado, la volvemos a añadir a la sartén hasta que esté totalmente cuajada.