Tortilla de Salmón y Setas

Otra manera de tomar pescado.   En la receta de hoy vamos a aprender, que el salmón, nuestro ingrediente principal, no solo se cocina a la plancha, sino que existen otras muchas maneras de elaborarlo y consumirlo, como esta tortilla en la que lo he combinando con setas variadas.
   En otras ocasiones, he empleado el salmón en recetas como estas tartaletas,  elaboradas con  puerro y salmón ahumado, pero que igualmente se pueden hacer con salmón natural, o esta otra receta  en papillote,  o la versión de arroz salvaje con salmón, que os presente en fechas pasadas.   No debemos olvidar, que el salmón es un pescado azul rico en grasas saludables, llamadas omega-3 y que contribuyen a controlar los niveles de colesterol, así mismo cuenta con un alto contenido en proteínas, de las denominadas de "buena calidad".   Se recomienda tomar  habitualmente éste tipo de pescado, excepto en personas  con niveles de ácido úrico elevados, ya que los pescados azules son ricos en purinas, las cuales se tranforman en ácido úrico en nuestro organismo.Os dejo tabla de la composición nutricional del salmón por 100 gr de porción comestible, así como viene siendo habitual, la tabla de la composicíon nutricional de la receta que nos ocupa.

Composición Nutricional del SalmónPor 100gr

Energía (kcal) 191

Proteínas (g) 20,6

Grasas (g) 12,1

   Saturada (g) 2,1

Colesterol (mg) 48,1

 Ingredientes para dos personas:
- 150 gr Mezcla de Setas
- 140 gr de Salmón Limpio
- 3 Huevos
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Perejil

Composición NutricionalPor 100 gr

Energía (kcal) 139

Proteína (g) 8,7

Hidratos de C (g) 1,5

Fibra dietética (g) 0,8

Grasa total (g) 10,8

Saturada (g) 2,1

Colesterol (mg) 130

Preparar los ingredientes.

Partir la cebolla y rehogarla en una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo durante unos minutos.

Cuando empiece a pocharse, incorporar las  la mezcla de setas y aumentar el fuego a medio-alto y cocinar unos minutos removiendo con una espátula de madera.

Cortar el salmón en cuadrados pequeños, salpimentar

e incorporaralo a la sartén donde tenemos cocinando las setas y la cebolla. Remover y  rehogar unos minutos dejando que tome un leve color el salmón.Reservar.

En otro recipiente batir los huevos,

incorporar la mezcla que hemos reservado y remover.

Poner una sartén antiadherente a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente incorporar la mezcla, espolvorear el perejil picado muy fino.Dejar cocinar unos minutos a fuego bajo

y cuando esté cocinada la parte de abajo, dar la vuelta con ayuda de una tapadera del tamaño de la sartén o un poco más grade y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo para que termine de cuajarse .

Retirar de la sartén y presentar