Revista Cocina

Tortillitas de bacalao

Por Angelesagora @AngelesAgora

Tortillitas de bacalao
Dentro de las tradiciones más arraigadas en esta época es cocinar con bacalao.
Desde el típico potaje de vigilia o  los guisos de bacalao con salsa hasta  los buñuelos, las variaciones son infinitas.Hoy vamos a hacer una receta entre los buñuelos y las tortillitas crujientes.Para que te quede entre una y otra receta has de echar un poquito de levadura tipo Royal o descartarla por completo.
No necesitarás un buen lomo de bacalao para esta receta.Con un paquete de migas de bacalao tendrás suficiente para estas deliciosas tortillitas.
Tortillitas de bacalao
TORTILLITAS DE BACALAO
 Ingredientes
  • 300 g de  de bacalao
  • Un huevo
  • 180 ml de agua templada
  • 120 g de harina
  • Una pizca de levadura de repostería
  • Sal
  • Pimienta
  • Un diente de ajo
  • Perejil
  • Una pizca de colorante alimentario
  • Aceite para freír
Preparación
  1. Desala el bacalao durante 48 horas cambiando el agua 3 veces, por lo menos.
  2. Ponlo en una cazuela con agua a fuego mínimo ,no debe cocer;sería como confitarlo.
  3. Deja enfriar y deshazlo.
  4. Bate el huevo en un cuenco grande.
  5. Echa el ajo y el perejil cortado muy pequeño o triturado en el mortero.
  6. Templa el agua 30 segundos en el microondas.
  7. Pon la harina y la levadura.
  8. Añade el agua y mezcla muy bien.
  9. Integra los trocitos de bacalao muy escurridos.
  10. Añade el colorante,la sal y la pimienta al gusto.
  11. Pon a calentar una sartén con abundante aceite.
  12. Con un cucharón, echa porciones de masa y fríe a fuego medio.
  13. Dora por ambas caras y saca a papel absorbente. 
TORTILLITAS DE BACALAO

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