Tortitas de calabacín

El calabacín, además de tener numerosos efectos beneficiosos para el organismo, resulta delicioso en todos los platos en los que está presente. Es un excelente acompañamiento para carnes y pescados.
Esta hortaliza da lugar a deliciosas cremas y purés que pueden consumirse tanto frío como caliente. Estas tortitas que al igual que las cremas y purés mencionados se pueden servir calientes o frías, las acompañaremos con aceitunas de Aragón y un paté de cerdo ibérico.

Ingredientes:

3 calabacines

3 huevos

1 cucharada colmada de harina

2 dientes de ajo o 1 cebolleta

2 cucharadas de perejil picado

sal, pimienta y aceite de oliva

un rallador de agujeros gruesos

Preparación:

Lavamos los calabacines, los secamos y los rallamos. Los ponemos en un colador grande y los dejamos escurrir durante una hora. Los secamos con papel absorbente.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. 

Separamos las claras de las yemas y mezclamos estas últimas con los calabacines rallados, la harina, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta recién molida.

Mezclar las claras a punto de nieve e incorporarlas delicadamente a la preparación.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos en la sartén pequeñas porciones del preparado anterior y doramos por las dos caras. Las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente, y repetimos la operación hasta agotar el preparado.