Tortitas de lentejas con salsa de yogur

 

 Un año más participo en el Concurso La Lenteja Bloguera convocado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Tierra de Campos.El objetivo del concurso es dar a conocer esta excelente lenteja y promover recetas saludables y versátiles. No me cuesta ningún trabajo hacerlo porque con esta maravilla de producto cualquier receta sale bien y muy rica. Desde guisos tradicionales de cuchara hasta recetas más creativas con las que voy probando en la actualidad.
Vamos a usar las lentejas en una receta saludable y apetecible que puede servir como primer plato, para una cena e, incluso, para un aperitivo.Dipear nos gusta y, si como en este caso, lo hacemos con un formato de tortitas de verduras, lentejas y frutos secos no podemos pedir más.Y untamos las tortitas en una salsa fresca de yogur, limón y menta.En casa nos han encantado.

Ingredientes para las tortitas

• 100 g de lentejas Tierra de Campos IGP
• 350 g de zanahorias
• Una cebolla morada
• 100 g de frutos secos (puede ser un mix y si incluye avellanas ya es lo más)
• 3 tomates secos en aceite
• Aceite
• Sal
• Dos huevos M
• Tres/cuatro cucharadas de harina

Ingredientes para la salsa

• Dos yogures naturales
• Una cucharada de mostaza con miel
• Una cucharadita de mostaza en grano
• Ralladura de limón
• Hojas de menta

Preparación de las tortitas

1. Pon las lentejas a remojo media hora.
2. En una olla cuece las lentejas, la cebolla y la zanahoria con un poco de sal y aceite. Deja cocer unos 35 minutos aproximadamente.
3. Saca las zanahorias y la cebolla de la olla.
4. Escurre las lentejas del caldo.
5. Aplasta las zanahorias y la cebolla con un tenedor (no hace falta hacer un puré)
6. Pica los tomates en trocitos y añádelos.
7. Pica los frutos secos e integra.
8. Incorpora las lentejas bien escurridas y enteras.
9. Añade los huevos batidos y la harina. Debe quedar una masa jugosa pero que puedas manejar para hacer las tortitas.
10. Coge una porción de la masa y haz una tortita.
11. En una sartén pon un poco de aceite y ve echando las tortitas; cuando estén hechas por una cara dales la vuelta con cuidado.
12. Deja escurrir el aceite sobrante y pasa a un plato de presentación.

Preparación de la salsa

1. Mezcla en un bol dos yogures naturales con las dos mostazas.
2. Añade ralladura de limón y hojas de menta fresca muy picada.