Tortlla de Bimi y atún con escarola al ajo

Aprovechando que tengo Bimi en mi huerto, preparo una tortilla con esta buena y sana verdura. Un buen plato para una cena, ya que aparte del Bimi, le agrego atún. Acompaño de una ensalada de escarola al ajo.Una receta, sencilla, rápida y muy rica.


Ingredientes para 1 pax:
2 huevos.
1 lata de atún en aceite.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta molida. (Opcional)
Sal.

Escarola al ajo:
Hojas de escarola.
1 o 2 dientes de ajo.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración:
Cocer al vapor las ramitas de Bimi, sacar y reservar.Batir los huevos, con una pizca de sal y pimienta molida al gusto. Añadir el atún escurrido de aceite y las ramitas de Bimi, mezclar.En una sartén con un poco de aceite, una vez que esté caliente, hacer la tortilla, que quede bien cuajado el huevo.

Lavar y escurrir las hojas de escarola, poner en un bol. Pelar y picar el ajo muy pequeñito y añadir a la escarola, sazonar. Aliñar con un chorrito de vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra, mezclar y servir.
¿Que os parece esta cena para hoy? La verdad que no me complico mucho, teniendo vuenos productos, hay que sacar partido.Espero que os guste.