Tosepan Kali, Cuetzalan, Sierra Norte de Puebla

Bienvenida a las cabañas Tosepan Kali

Llegamos a Puebla la víspera del Tianguis Turístico. Todos los hoteles de la ciudad y alrededores, incluyendo Cholula, estaban al máximo de sus capacidades. Llegamos a Cholula en medio de la lluvia repentina que caía a mediados de marzo. Y una bella ciudad bajo la lluvia es un recuerdo imborrable. El destino esta vez era Cuetzalan, en medio de la Sierra Norte poblana y en particular, la cooperativa Tosepan Kali.

El Teocalli de Cholula después de la lluvia, al atardecer

La Sierra Norte, camino a Cuetzalan

La ciudad de Cuetzalan está enclavada en medio de la Sierra Norte poblana y es un pueblo mágico donde persisten las antiguas tradiciones indígenas. Los paisajes naturales que la rodean la convierten en un destino turístico destacado de Puebla.

Vista de Cuetzalan desde las instalaciones de Tosepan

Vista de la Parroquia de San Francisco, rodeada de la arquitectura típica de muros blancos, techos a dos aguas de encino y roble cubiertos de tejas de barro, calles empedradas empinadas… El 4 de octubre se celebra la fiesta del santo patrón San Francisco de Asís, que coincide con las ferias del café y del huipil.

Tlayoyos de alberjón con hojas de aguacate y chile verde: cocina típica

Tosepan Kali es una unión de cooperativas fundada hace más de 30 años y que en el presente engloba a más de 20000 productores de la región. Entre las cooperativas que conforman la organización están las de turismo ecológico y medicina tradicional. Nuestro objetivo era conocer más de cerca su producción de café, miel y especias orgánicas. Nos hospedamos en amplias cabañas mantenidas por los mismos miembros de la cooperativa. Fue una gran experiencia de la que compartimos algunas imágenes. Pronto publicaremos unas recetas usando las especias orgánicas que trajimos con nosotros a nuestro taller de repostería. Espero que disfruten nuestro relato y se animen a visitar las cabañas ecológicas en medio de la naturaleza poblana.

Vista general de las cabañas de Tosepan Kali, construidas con materiales alternativos como el bambú, con facilidades de recolección de agua y tratamiento de aguas residuales

Niña de la zona

Vapor saliendo del temazcal

Las vistas desde el área de alberca y temazcal son dramáticas: pequeñas casas a lo lejos, animales pastando, sucesiones de montañas, plantaciones de bambúes…

Vista desde las cabañas al atardecer

Vista desde las cabañas amaneciendo

La cocina tradicional

Tienda con productos y gastronomía de la región

En la planta de producción de café, con Alejandro, presidente de la cooperativa, y Oscar, representante de ventas de Tosepan, quienes amablemente nos atendieron y dieron un recorrido por las instalaciones

Café Tosepan Kali en sacos de 69 kg para exportación. Anualmente se exportan cerca de 200 toneladas de café a Europa, China y Japón

Café producido en la cooperativa (con la marca “Maseual”) para comercializar en la zona, con estándares orgánicos

Molienda de la pimienta gorda, de Jamaica u “allspice”, certificada orgánica. La producción de cerca de 800 toneladas anuales es destinada a la exportación a Medio Oriente y Europa. En la zona también se cultiva canela orgánica certificada.

Panales de miel virgen de abeja melipona, una especie de abeja pequeña sin aguijón (Scaptotrigona mexicana). La miel virgen melipona es más líquida que la del género Apis Mellifera, de sabor agridulce y de aroma intenso, con una menor cristalización. También la producción es mucho menor. Actulamente se está reviviendo su consumo.